按照遼寧省政府關(guān)于持續(xù)開(kāi)展食品安全建設(shè)年工作部署，遼寧省市場(chǎng)監(jiān)管局自5月份起在全省開(kāi)展餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建活動(dòng)，年內(nèi)將創(chuàng)建100條以上餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）、1000家以上餐飲質(zhì)量安全示范店（食堂）。

餐飲質(zhì)量安全示范創(chuàng)建活動(dòng)將以主體責(zé)任落實(shí)、管理方式創(chuàng)新、原料安全控制和操作過(guò)程規(guī)范為重要?jiǎng)?chuàng)建內(nèi)容，充分發(fā)揮示范效應(yīng)，明確標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)立典型，提高全社會(huì)對(duì)示范創(chuàng)建活動(dòng)的知曉率和參與度，營(yíng)造推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的社會(huì)氛圍，不斷提升全省餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平。

遼寧省明確，餐飲質(zhì)量安全示范店（食堂）要建立健全食品安全管理制度、定期開(kāi)展食品安全自查、實(shí)行食品安全信息公示、規(guī)范從業(yè)人員管理、設(shè)置合理布局流程、保持環(huán)境衛(wèi)生整潔、維護(hù)設(shè)施設(shè)備良好運(yùn)行、規(guī)范制作加工過(guò)程、規(guī)范餐飲具清洗消毒、規(guī)范食品留樣管理等細(xì)致化管理要求，不斷提升示范創(chuàng)建單位規(guī)范化經(jīng)營(yíng)水平。

按照活動(dòng)要求，餐飲質(zhì)量安全示范店（食堂）要制定并實(shí)施食品原料控制制度，建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道或供應(yīng)商，落實(shí)索票索證和進(jìn)貨查驗(yàn)制度，購(gòu)進(jìn)原料的質(zhì)量符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。定期檢查庫(kù)存食品及原料，及時(shí)處理超過(guò)保質(zhì)期或變質(zhì)的食品及原料。對(duì)米、面、油、肉、添加劑、乳制品、調(diào)味品、水產(chǎn)品等重點(diǎn)食品原料實(shí)行索票索證電子化管理。餐飲服務(wù)單位、單位食堂采用透明、視頻等方式，向社會(huì)公眾展示加工制作過(guò)程。小學(xué)和幼兒園食堂、中央廚房、集體用餐配送單位、規(guī)模以上餐飲服務(wù)單位要實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。小餐飲實(shí)行監(jiān)控+信息化監(jiān)管方式。實(shí)施色標(biāo)管理、“餐飲4D管理”或者HACCP等先進(jìn)管理方式方法。餐飲質(zhì)量安全示范街（區(qū)）和示范連鎖總部的創(chuàng)建單位要對(duì)其街（區(qū)）內(nèi)餐飲服務(wù)單位和所有連鎖門(mén)店強(qiáng)化食品安全管理，推進(jìn)建立食品安全追溯體系，提供食品原料、餐飲食品、餐飲具檢測(cè)等食品安全管理便利服務(wù)。示范連鎖總部的創(chuàng)建單位還要制定供貨商管理制度，對(duì)連鎖門(mén)店米、面、油、肉、添加劑、乳制品、調(diào)味品、水產(chǎn)品等重點(diǎn)食品原料實(shí)施定點(diǎn)采購(gòu)，統(tǒng)一配送。