冷鏈食品是指采用冷凍、冷藏等方式加工，產(chǎn)品從出廠到銷售始終處于低溫狀態(tài)的食品。冷鏈食品根據(jù)運輸儲存過程中溫度的不同分為冷凍（不高于-18℃）和冷藏（0℃～10℃）兩種，低溫的目的均是限度的保持食物的新鮮和口味。我國進口冷鏈食品主要為水（海）產(chǎn)品及其制品和肉類及其制品。近期，國內(nèi)一些地區(qū)出現(xiàn)進口冷鏈食品外包裝病毒核酸檢測陽性，因病毒在低溫狀態(tài)下可以存活更久，并隨著冷鏈食品擴散，如果相關防控工作不到位，就存在接觸者感染和病毒傳播的潛在風險。春節(jié)臨近，消費者如何購買和食用進口冷鏈食品？貴州省市場監(jiān)管局提示如下。

一、進口冷鏈食品的生產(chǎn)經(jīng)營

進口冷鏈食品的生產(chǎn)經(jīng)營者要嚴格落實“三專（三專：專用通道進貨、專區(qū)存放、專區(qū)售賣）、三證（三證：檢驗檢疫合格證明、核酸檢測證明、消毒證明）”疫情防控主體責任。無檢驗檢疫合格證明、無核酸檢測證明、無消毒證明的進口冷鏈食品，不得生產(chǎn)加工和上市銷售。“黔冷鏈”追溯管理平臺于2020 年 12 月18日正式上線運行，省內(nèi)進口冷鏈食品相關生產(chǎn)經(jīng)營者在“黔冷鏈”追溯管理平臺中完成用戶注冊，同時完成庫存進口冷鏈食品追溯信息錄入工作，新購進進口冷鏈食品追溯信息及時錄入追溯系統(tǒng)，形成全鏈條信息化追溯。通過上游進貨錄入、系統(tǒng)賦溯源碼，下游食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購進口冷鏈食品時，通過“黔冷鏈”小程序掃描上游提供的溯源碼，完成下游進貨錄入，同時完成上游供應商銷貨記錄。通過逐級賦碼、掃碼進貨，實現(xiàn)進口冷鏈食品全鏈條追溯。無進口冷鏈食品追溯信息的，不得上市銷售。

二、進口冷鏈食品的選購

到正規(guī)超市或市場選購冷鏈食品，并避免雙手碰觸口、鼻、眼等部位。選擇冷鏈食品時，除關注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等食品標簽內(nèi)容外，還應關注產(chǎn)地、來源、冷鏈食品通關單、檢驗檢疫合格證明、核酸檢測報告、消毒證明和追溯信息等信息，不要采購沒有明確來源信息的冷鏈食品。選購時應避免徒手接觸食品，建議由銷售人員進行操作，自己挑選時使用一次性手套或一次性塑料袋反套住手進行。購買進口冷鏈食品后，將冷鏈食品外包裝用75%酒精消毒晾干，不食用部分放入冰箱冷凍、冷藏保存，并對手部進行清洗消毒。海淘、代購境外國家或地區(qū)的冷鏈食品，也要關注海關食品檢疫信息，并做好外包裝的消毒和個人防護，建議暫不海淘和代購境外國家和地區(qū)，特別是高風險地區(qū)的冷鏈食品。

三、進口冷鏈食品的清洗加工

廚房要保持通風和清潔，接觸冷鏈食品前后要洗手消毒；清洗冷鏈食品過程中要佩戴手套、口罩等防護品，防止水花飛濺，對手、鼻、眼等產(chǎn)生污染；做到生熟分開，處理冷鏈食品所用的容器（盆）、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時清洗消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染；加工完成后對廚房臺面炊具進行清潔和消毒，注意避免使用醇類消毒劑以免引起火災。

四、進口冷鏈食品的烹調(diào)食用

烹調(diào)食用冷鏈食品時，應做到燒熟煮透。燒熟煮透的一般原則是煮沸后再保持10～15分鐘；盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮；兩人及以上共同就餐時，應使用公筷、公勺，減少交叉感染。未食用完（已經(jīng)烹調(diào)熟）的食品，應在安全的溫度（冷食5℃以下，熟食60℃以上）下保存，如放置冰箱保存，盡早食用，再次食用前一定要充分加熱。

來源：貴州省市場監(jiān)督管理局