臺(tái)州食品集群中，飲料類以果肉飲料（或稱懸浮飲料）為主，這是臺(tái)州及至浙江飲料的一個(gè)突出特點(diǎn)，代表企業(yè)有白鴿，七娃、水晶心、小頑童、小博士、八星、波仔等，在區(qū)域市場(chǎng)非常強(qiáng)勢(shì)，占有率很高。特別是白鴿，僅“我滴”一個(gè)單品在浙江地區(qū)就能做到1個(gè)多億，另外在河南、福建、江蘇及河北等多地市場(chǎng)，白鴿的表現(xiàn)也非常搶眼，產(chǎn)品正逐步系列化，市場(chǎng)面也在陸續(xù)拓寬，有望并做大臺(tái)州的飲料品類。
    在中國(guó)的飲料集群中，臺(tái)州是一個(gè)有著鮮明個(gè)性的特色產(chǎn)區(qū)，包括下轄品類的構(gòu)成、產(chǎn)品包裝、合作客戶類型，甚至企業(yè)管理等都與其他飲料產(chǎn)區(qū)有不同之處，這些都是臺(tái)州產(chǎn)區(qū)有標(biāo)志性的辨訓(xùn)符號(hào)。
    首先從品類的構(gòu)成來(lái)看，臺(tái)州有做大做強(qiáng)果汁飲料的資源優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品品類可以歸結(jié)為混合果汁飲料，并具備可以懸浮的鮮明特色。而從包裝上，形態(tài)多樣化與集中化并行不悖，動(dòng)力水壺、玻璃杯型、手提裝等多種形式集中出現(xiàn)在臺(tái)州果肉飲料諸多企業(yè)中。而從合作客戶上，企業(yè)大多依靠小型經(jīng)銷商起家，臺(tái)州飲料企業(yè)的渠道多方面向二三級(jí)市場(chǎng)，甚至鄉(xiāng)村，早期企業(yè)尋求代理比較難，特別是在省外市場(chǎng)，大經(jīng)銷商一般都看不上，因此當(dāng)時(shí)變成做代理的都是小經(jīng)銷商為主。在企業(yè)管理上，家族式管理氛圍深厚，在企業(yè)管理層，不少是女老板掌握實(shí)權(quán)，在起家做大之后，這種矛盾在不少企業(yè)中有逐漸被激化的趨勢(shì)。
    但綜合來(lái)看，果肉飲料雖然是臺(tái)州市食品產(chǎn)業(yè)集群的重要分支，總體銷售額高達(dá)50億元，但也面臨諸多難題，這也直接導(dǎo)致了其產(chǎn)業(yè)集中但“規(guī)模不經(jīng)濟(jì)”的尷尬現(xiàn)狀。
    首先，“品牌形而上”現(xiàn)象突出。產(chǎn)品科技含量低，行業(yè)門檻低，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化、低端化。企業(yè)無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)環(huán)境惡化，面對(duì)市場(chǎng)的混亂，企業(yè)固守舊的傳統(tǒng)銷售模式，赤裸裸地進(jìn)行價(jià)格廝殺，很難將產(chǎn)品提升到本應(yīng)有的品牌文化高度。
    其次，市場(chǎng)營(yíng)銷人才匱乏，企業(yè)經(jīng)營(yíng)者普遍認(rèn)為，人才匱乏對(duì)企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和升級(jí)、營(yíng)銷推廣等影響比其他食品行業(yè)還要嚴(yán)重，落后的管理和生產(chǎn)技術(shù)水平制約企業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，大部分企業(yè)不能滿足機(jī)械化、自動(dòng)化生產(chǎn)的需要，加工成本低、產(chǎn)能小，質(zhì)量也不穩(wěn)定；同時(shí)，小型企業(yè)占絕大多數(shù)，超低價(jià)入市以獲得生存空間，生產(chǎn)規(guī)模小，機(jī)械化程度落后，在一定程度上影響了產(chǎn)業(yè)工業(yè)化水平的提高，也影響了企業(yè)的素質(zhì)和產(chǎn)品的質(zhì)量；標(biāo)準(zhǔn)缺失，監(jiān)管不力，各企業(yè)的品牌繁多，但市場(chǎng)銷售價(jià)格差異很大，很多企業(yè)靠低價(jià)和過(guò)度促銷展開(kāi)競(jìng)爭(zhēng)，市場(chǎng)上缺少真正的產(chǎn)品優(yōu)化競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境。
    第三，競(jìng)爭(zhēng)和品牌意識(shí)滯后。臺(tái)州果肉飲料的銷量集中于流通，商超亟特突破。由于動(dòng)作商超需要各種費(fèi)用投入，還要求企業(yè) 精耕細(xì)作，因此大部分企業(yè)更安于做流通，把更多精力放在生產(chǎn)上，導(dǎo)致商超的品牌數(shù)量和銷量都沒(méi)能得以真正釋放，這也直接導(dǎo)致了行業(yè)缺少足夠的競(jìng)爭(zhēng)和品牌意識(shí)、技術(shù)、服務(wù)甚至銷售都存在嚴(yán)重滯后，缺少專業(yè)做品牌的廠家，消費(fèi)者購(gòu)買隨意性大，品牌忠誠(chéng)度不高，只有區(qū)域強(qiáng)勢(shì)品牌，缺少更多像白鴿這樣的全國(guó)性品牌。即便是這兩年新入市的品牌企業(yè)，也大多是采取簡(jiǎn)單的渠道+貼牌操作模式，還限于做品頂?shù)膶用�，決心和力度明顯不夠。