山楂軟糖的加工方法
眾所周知,山楂具有開胃助消化的功效,可用于、食品的加工,日常生活中的山楂食品有山楂片、山楂卷、山楂軟糖。今天跟大家分享的是山楂軟糖的制作方法:
原料配方:粗山楂果膠1.25千克、糖50千克、水60千克。
制作方法
1.制粗果膠:
(1)選料稱重。以新鮮、沒有蟲蛀腐爛的山楂果為主,將其進行稱重,清洗。
(2)加水、加溫。以50千克山楂果加水50~75千克,然后加溫到85~95℃,其間要進行不停地攪拌,進行一個小時的保溫。
(3)過濾、壓干。將加熱好的山楂糊裝入干凈的布袋進行過濾、壓干,這就得到了次的抽取液。將剩余的殘渣再加入75千克水,同樣加熱到85~90℃,進行1個小時的攪拌后,榨汁得到第二次抽取液,將兩次的抽取液一起混合。
(4)酒精沉淀。在抽取液中,加入90°的食用酒精,進行沉淀。以每50千克抽取液加酒精85.5千克,使酒精稀至60度,攪拌均勻后蓋好,浸泡大約2~3小時,使色素全部溶解于酒精中。
(5)過濾、壓干。將經(jīng)酒精深深后的果膠用干凈的布袋過濾,再進行壓干,然后用95度食用酒精將干果膠浸沒,0.5小時后可以將全部的色素除凈,然后取出進行壓干,放在日光下進行晾曬,或在50~55℃烘箱中烘干。即為粗果膠。
2.制果膠糖漿:
(1)配料。糖50千克加水60千克,稍加溫溶化,再加入粗果膠1.25千克。
(2)加溫后成漿,再進行攪拌溶化,用大火讓其處于沸騰,并不斷地進行攪拌,待溫度升到105℃,再加入適量的香精,攪拌均勻。
3.制軟糖:將已經(jīng)熬制好的山楂果膠糖漿,倒入軟糖模型或鐵盤中,厚約1.5厘米,冷至完全結凍,然后切成長3.5厘米、寬1.5厘米的條狀,放入45~50℃的烘房中烘烤兩天兩夜,取出即可,冷卻之后再用玻璃紙進行包裝,就是山楂軟糖了。