餐飲單位的安全和健康是食品安全管理的重中之重，同時也是我國很多食品行業(yè)企業(yè)發(fā)展的重點，近日，新疆維吾爾自治區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局召開餐飲服務食品安全專項整治工作動員會，對2013年專項整治工作進行安排部署。
    新疆維吾爾自治區(qū)局書記于勝德在會上強調，這次專項整治工作的目標是按照中央新疆工作座談會提出的公共服務水平明顯提升的要求，認真排查安全風險和隱患，著力解決重點、難點問題，改變餐飲服務單位“臟、亂、差”的現(xiàn)狀，打造一批餐飲服務示范單位。具體目標是“持證經營、規(guī)范操作，索證索票、定點采購，明廚亮灶、確保消毒，量化分級、臉譜上墻”。一是持證經營，規(guī)范操作。要嚴格市場準入，對新開辦餐飲服務單位進行嚴格審查，凡不符合規(guī)定的，堅決不予開辦。加強對已開辦餐飲服務單位的監(jiān)督檢查，從流程布局到環(huán)境衛(wèi)生，從定點采購到進貨查驗，從索證索票到食品貯藏，從清洗消毒到規(guī)范操作，強化全程監(jiān)管。發(fā)現(xiàn)違法違規(guī)行為，要及時依法查處，并監(jiān)督其整改到位。二是索證索票，定點采購。要引導餐飲服務單位從有規(guī)模、講信譽、質量有的企業(yè)采購原材料，索取供貨企業(yè)的相關證照，簽訂質量協(xié)議，逐步形成大宗產品定點采購。三是明廚亮灶，確保消毒。要把消毒制度作為餐飲服務食品安全的重點措施落實好，餐飲服務單位必須堅持“一洗二沖三消毒四保潔”制度，購置足夠數(shù)量、能滿足就餐人數(shù)需要的清洗、消毒、保潔設施，規(guī)范操作，實現(xiàn)“明廚亮灶”。四是量化分級，臉譜上墻。要繼續(xù)推進餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理工作，對餐飲服務單位食品安全狀況進行現(xiàn)場檢查并逐項評分，將評定的“大笑、微笑、平臉”等級公示牌懸掛在餐飲服務單位店堂內醒目位置，給消費者直觀感受，引導公眾科學、安全消費，真正做到標準公開、尺度統(tǒng)一、過程透明、結果公正。
    于勝德要求，整治工作中要注重結合，統(tǒng)籌推進。一要把專項整治與“百千萬示范工程”建設有機結合起來。通過專項治理和整改提高，樹立一批餐飲服務示范單位，充分發(fā)揮示范單位的輻射帶動作用，促進餐飲服務食品安全水平的整體提升。二要把專項整治與促進新疆特色餐飲業(yè)發(fā)展有機結合起來。認真實施《新疆餐飲業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2011 －2015 年）》，挖掘新疆特色餐飲文化，打造新疆特色美食品牌，推動新疆特色餐飲業(yè)做大做強。三要把專項整治與實施“大旅游”戰(zhàn)略有機結合起來。要加強對旅游景區(qū)餐飲服務單位的管理，逐步提升景區(qū)餐飲服務食品安全水平，以“大旅游”為思路，把一些老街、老店、名吃、名店、特色餐飲納入旅游餐飲，多種措施滿足游客需求，保障游客飲食安全。四要把專項整治與確保學校食堂食品安全有機結合起來。要加強學校食堂尤其是農村學校食堂的食品安全管理工作，聯(lián)合教育部門對學校食堂進行重點督查，確保學校食堂食品安全不出問題。同時，要加強對廣大師生食品安全知識的宣傳教育，使學生形成健康的飲食和衛(wèi)生習慣，使學校增強食品安全責任意識。五要把專項整治與深化、延伸食品安全責任體系有機結合起來。要全面落實“地方政府負總責、監(jiān)管部門各負其責、企業(yè)是責任人”的責任體系，推動監(jiān)管體系、監(jiān)管機制、監(jiān)管責任向鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、村隊（社區(qū)）有效延伸和覆蓋。要推進行業(yè)誠信體系建設，強化企業(yè)“責任人”意識，嚴格要求企業(yè)承擔質量主體責任，確保餐飲服務食品安全。