如今，對(duì)于現(xiàn)代消費(fèi)者需求量多的飲料市場(chǎng)來說，飲料品牌多不勝數(shù)，市場(chǎng)上到處都有不同品牌的飲料產(chǎn)品，有些產(chǎn)品很容易讓消費(fèi)者產(chǎn)生迷惑，比如，酸奶和乳酸飲料來說，兩者看上去名字相似，但是卻是兩個(gè)不同的概念，酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。而乳酸飲料允許加水配制，只是飲料的一種。從配料表可以看出，除了微量的牛奶外，還有水、甜味劑、名字看上去相似，酸奶和酸奶飲料到底有何不同呢？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，這是兩個(gè)不同的概念。酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。而乳酸飲料允許加水配制，只是飲料的一種。從配料表可以看出，除了微量的牛奶外，還有水、甜味劑、果味劑等成分。比起新鮮牛奶，酸奶不但具有它的全部“招牌營(yíng)養(yǎng)”,而且更容易被消化吸收，還更有利于腸胃健康。按照原料不同，酸奶可分為：純酸奶，蛋白質(zhì)含量≥2.9%;調(diào)味酸奶以及果料酸奶，蛋白質(zhì)含量≥2.3%.按照外觀來分，凝凍狀的是凝固型酸奶，黏稠液態(tài)的則是攪拌型酸奶，前者味道較酸，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無不同。
與之相比，酸奶飲料就望塵莫及了。在口味上，由于加了水和果汁，奶味較淡。兩者的差別主要在營(yíng)養(yǎng)成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì)；酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量只有1克左右，并且很少含有活體乳酸菌。此外，酸奶和酸奶飲料的保存條件也不同，酸奶需要保存在2攝氏度-8攝氏度的低溫環(huán)境中，保質(zhì)期1個(gè)月左右；但酸奶飲料中的乳酸菌很少，保存條件也不嚴(yán)格，室溫下即可。
酸奶飲料還有“酸性乳飲料”、“乳酸飲料”、“乳酸菌飲料”之分�！八嵝匀轱嬃稀焙汀叭樗犸嬃稀睆谋举|(zhì)上說不含乳酸菌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低；“乳酸菌飲料”則品質(zhì)良莠不齊，有些乳酸菌含量媲美酸奶，有些則幾乎一個(gè)活菌都沒有，大家購(gòu)買時(shí)要多加留意。
三招選到好酸奶：
雖說品種繁多，但想要選購(gòu)到好的酸奶，其實(shí)并不難。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、食品科學(xué)與工程系副主任任發(fā)政表示，，進(jìn)超市直奔冷柜。酸奶中的乳酸菌只有在低溫下才能存活，因此只有冷藏的酸奶才能這一點(diǎn)，同樣，酸奶買回家也必須冷藏。第二，看蛋白質(zhì)含量。標(biāo)著≥1克的，就是飲料；只有≥2.3克才是真正的酸奶。第三，注意益生菌的數(shù)量。許多“量足”的酸奶往往會(huì)標(biāo)明菌種類別和含量，這同樣可以成為消費(fèi)者購(gòu)買此類產(chǎn)品的。