香腸大家都不陌生，經(jīng)常會在超市或者市場上見到，但是要說到自己做香腸，恐怕就該撓頭了，今天小編就給大家介紹一下熟香腸的加工工藝流程。

　　熟香腸的加工工藝大致如下：
　　原料肉的選擇→細切→絞肉→攪拌或斬拌→充填→蒸煮→煙熏→冷卻。
　　以肝腸為例，簡單介紹熟香腸的制作工藝。
　　這是一種以豬肝為主要原料之一的腸類產(chǎn)品。依據(jù)材料配合不同，可以制成硬度各異的肝腸。
　　1．原料配方
　　豬肉4㎏精鹽250g
　　豬肝臟3㎏味素30g
　　豬脂肪3㎏胡椒20g
　　冰水1㎏甘椒20g
　　硝石20g
　　2．原料肉的選擇
　　一般選擇豬肉為主，加入一部分新鮮的肝臟。豬肉要提前一天解凍。
　　3．腌制
　　瘦肉部分用1.5～2㎝篩孔絞肉機絞成肉粒，加3%食鹽和0.1g/㎏的亞硝酸鈉，肥肉切成3㎝的丁。腌制溫度為4～10℃，腌制時間為24h。肝臟用3㎜孔徑的絞肉機絞成陷狀，用研磨機研磨。
　　4．制餡
　　在斬拌機內(nèi)將肉、脂肪與研磨好的肝臟斬拌混合，斬拌時為防止溫度升高，加入冰水，并將其他輔料一同加入，拌勻。
　　5．灌制
　　將斬拌好的肉通過灌腸機灌入腸衣中，結(jié)扎長度為10～12㎝，這類腸可使用天然腸衣，也可使用人造腸衣。
　　6．蒸煮和熏制
　　灌入腸衣中進行蒸煮煙熏，在70℃條件下蒸煮1～2h。煙熏溫度40～50℃,煙熏1～2h。冷卻后包裝