一、藕粉的加工
    制作方法：選擇節(jié)粗、淀粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗凈，切除藕蒂，用搗碎機搗碎磨漿。然后將藕漿盛在布袋里，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動藕渣，直到藕渣內(nèi)的藕漿洗凈為止。將沖洗出的沙沉淀出去，中層的粉漿放在另一個容器內(nèi)，加清水攪稀，再沉淀。這樣反復一、二次，除凈藕粉中的細藕渣和所含的泥沙。經(jīng)漂洗而沉淀的藕粉用布包袋或細紗布包好，用繩吊起，經(jīng)約12小時左右，瀝干。然后將濕藕粉掰成0.5～1公斤的粉團，放在陽光下或烤房里曬或烤1～2小時，再用竹片將粉團削成薄片，曬干或烤干，用塑料薄膜袋裝好，封口后裝入木箱內(nèi)。

    二、藕脯的加工
    1.原料配方：鮮藕100公斤，白糖70公斤。
    2.工藝流程：選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復漬→收鍋→成品。
    3.制作要點：
    選料：選擇肉質(zhì)白嫩，根頭粗壯的鮮藕，切掉藕蒂，用水清洗干凈。
    制坯：將藕放入鍋中加水煮沸，煮至藕稍軟，用竹筷能輕輕刮掉皮時，出鍋，放入冷水中浸泡，冷卻后用竹簽刮凈皮，用刀切成1厘米厚的藕片。

    酸漂：將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。
    水漂：將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時，并每天換4次水。
    蜜漬：將藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜漬，第2天將糖水舀下鍋，煮沸至103℃，復漬。
    收鍋：第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中，煮30分鐘，使溫度達到108℃，出鍋靜置。
    成品：將藕片烘干、包裝，即為成品。