獼猴桃蜜餞是以新鮮獼猴桃加工制成的蜜餞食品，保留了獼猴桃的特有風(fēng)味，吃起來，酸甜可口，是蜜餞食品中比較受歡迎的一類。加工獼猴桃蜜餞的原料配方及制作方法如下：

    一、原料配方 獼猴桃100千克 白砂糖70～80千克
    二、制作方法
    1.選料：以選用八至九成熟的果實(shí)為好。成熟度不夠風(fēng)味不好，而過于成熟又不易去皮。
    2.去皮：將果實(shí)用清水洗凈，去除泥沙雜物。去皮方法可用手工去皮，也可浸泡在10～20％的堿液中2～3分鐘后，在清水中漂去殘留皮渣和堿液。
    3.燙漂：將果坯在沸水中燙漂5～10分鐘，至果肉轉(zhuǎn)黃、軟化時，取出瀝干水分。
    4.糖漬：取相當(dāng)于果肉重量70～80％的白砂糖，分成兩份，其中40％供糖漬用，60％供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒干糖，用糖量分別為：下層撒放20％，中層撒放30％，上層撒放50％。糖漬14～16小時后，取出瀝干。
    5.煮制：將糖漬后瀝下的糖液也用于糖煮，將糖液配成60％以上的濃度，加入經(jīng)糖漬后的果坯，煮30分鐘左右，當(dāng)糖液濃度達(dá)到70～80％時，即可撈出果坯。
    6.包裝：將果坯及糖液一起分裝于經(jīng)徹底消毒的玻璃罐中即為成品。
    三、產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮艷，酸甜適口，并有果風(fēng)味。