平菇屬木腐生菌類。菌絲通過(guò)分泌多種酶，可將里面的成分分解成單糖或雙糖等營(yíng)養(yǎng)物，作為碳源被吸收利用。并且，把平菇經(jīng)過(guò)生產(chǎn)加工，是富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的美食。
傳統(tǒng)的平菇袋栽法，兩潮菇后菌袋嚴(yán)重失水缺肥，然后采用浸泡法補(bǔ)水、補(bǔ)肥，不僅搬運(yùn)麻煩費(fèi)時(shí)，而且袋內(nèi)水分難以控制，水肥一次性供給菌絲體難以吸收，若營(yíng)養(yǎng)液濃度過(guò)高，還會(huì)使菌絲體內(nèi)的水分出現(xiàn)反滲透而產(chǎn)生肥害。平菇圓柱式出菇高產(chǎn)栽培新技術(shù)與傳統(tǒng)袋栽法相比具有很多優(yōu)點(diǎn)：一是培養(yǎng)料與空氣接觸面小，減少了污染和水分蒸發(fā)，避免了傳統(tǒng)袋栽法二潮菇后污染率高、保水難的弊端；二是省去了浸袋補(bǔ)水搬來(lái)運(yùn)去的繁瑣工序，大大降低了工本；三是菌絲體能通過(guò)離子交換選擇性地從土壤中平穩(wěn)地吸收養(yǎng)分，從而徹底根除直接向菌絲體補(bǔ)水補(bǔ)肥一時(shí)難以吸收而產(chǎn)生的負(fù)作用；四是菇體潔凈不沾泥土，質(zhì)量好，售價(jià)高。五是出菇期長(zhǎng)，產(chǎn)量高，一次栽培可采收6-7潮菇。現(xiàn)將具體栽培技術(shù)介紹如下：
選料和裝袋。按常規(guī)袋栽法進(jìn)行選料、配料和拌料，冬季氣溫低，可采用生料栽培。取40厘米寬的筒料裁成75厘米長(zhǎng)，先將筒膜的一端扎緊成袋，另一端用一根直徑10厘米、長(zhǎng)40厘米的竹筒在地上直立于袋中央。然后先在菌袋底撒一層菌種再裝料，邊裝料邊壓實(shí)，當(dāng)料裝至10厘米高時(shí)，再向竹筒周?chē)涂烤诘耐鈬鰞扇N，使之形成兩個(gè)同心圓的菌種圈。當(dāng)裝料至20厘米高時(shí)再用同樣的方法播一層菌種。當(dāng)料裝到30厘米高時(shí)，整個(gè)料面撒一層菌種，拔出竹筒扎緊袋口，即形成一個(gè)三層料四層菌種30厘米高的大菌盤(pán)。
菌絲的培養(yǎng)。培菌室事先用2%-3%的來(lái)蘇爾噴霧消毒，用40%的敵敵畏400倍稀釋液噴霧殺蟲(chóng)驅(qū)蟲(chóng)。隨后關(guān)閉門(mén)窗密閉24小時(shí)，次日開(kāi)窗通風(fēng)換氣，在地面撒一層石灰粉。菌盤(pán)搬入培菌室，按“品”字形堆碼發(fā)菌，一般碼3-4層。冬季氣溫低時(shí)，堆外覆膜增溫。發(fā)菌期間每隔4-5天向空中交替噴2%-3%的來(lái)蘇爾溶液進(jìn)行空氣消毒。菌絲開(kāi)始萌發(fā)時(shí)每天早晚開(kāi)門(mén)窗30分鐘。當(dāng)菌盤(pán)兩端菌絲濃白，中間出現(xiàn)兩道濃白色的菌圈時(shí)進(jìn)行翻堆，并在兩端空心處用小刀各開(kāi)一小口。重新建堆時(shí)，菌盤(pán)上下調(diào)頭，堆碼時(shí)上層菌盤(pán)的中心孔對(duì)準(zhǔn)下層4個(gè)菌盤(pán)之間的空隙處，以利通氣。整個(gè)發(fā)菌期冬季35天左右，菌絲即可長(zhǎng)滿菌袋，這期間翻堆不少于3次。
菌柱的建造。菌絲發(fā)透后，即可將菌盤(pán)搬入出菇房建造菌柱。先將層的菌盤(pán)上端薄膜解開(kāi)，卷向周?chē)�，露出整個(gè)上端菌面，撒一層約1厘米厚的細(xì)潮土，然后將堆在上面的幾個(gè)菌盤(pán)兩端的薄膜均卷向周?chē)冻鼍�，接著按孔�?duì)孔面對(duì)面向上堆碼4-5層高，每?jī)蓪娱g的菌面接觸處均鋪一層約1厘米厚的細(xì)潮土，在菌柱的上面覆約兩厘米厚的細(xì)潮土，菌柱中央的孔洞灌滿細(xì)潮土，并在菌柱上面的中央做一個(gè)鍋底形的蓄水坑，菌柱即建造完畢。如此一個(gè)挨一個(gè)在菇房?jī)?nèi)建造數(shù)排菌柱，行距以操作方便而定。
出菇管理。菌柱建造好后3-4天，應(yīng)加大晝夜溫差，向墻壁、地面灑水，菌柱的蓄水坑內(nèi)也要灌水，保持空氣濕度90%以上，并加強(qiáng)菇房?jī)?nèi)通風(fēng)換氣。再經(jīng)過(guò)4-5天，整個(gè)菌柱周?chē)纯沙霈F(xiàn)大量原基。此時(shí)可控制出菇叢數(shù)和菇形大小，要想菇形大，可除掉部分原基，在菌柱周?chē)鶆虮Ａ魩讉�(gè)生長(zhǎng)健壯的原基，使子實(shí)體長(zhǎng)成大叢大葉片。要想菇形小，只要原基生長(zhǎng)壯實(shí)，只需割開(kāi)一個(gè)小口后讓其長(zhǎng)成子實(shí)體。在整個(gè)子實(shí)體生育期，只需保持地面、墻壁濕潤(rùn)，蓄水坑內(nèi)水不干就行，不必向菇體噴水。每潮菇采收后，停止向地面、墻壁灑水，蓄水坑斷水2-3天再灌滿營(yíng)養(yǎng)液并保持不干，當(dāng)子實(shí)體再次長(zhǎng)出時(shí)，再向地面、墻壁灑水保持濕潤(rùn)。如此管理可采收6-7潮菇。