根據(jù)有關(guān)的報(bào)道知道，米飯等淀粉類為碳水化合物，是提供身體能量的良好來源，攝取后人體會(huì)分解成單糖，而斯里蘭卡研究人員向美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)明確的表示了，這種方式讓米飯較難被人體吸收，因此熱量較少。

    而儲(chǔ)存在人體中并在需要時(shí)轉(zhuǎn)為葡萄糖，但是血液中若含有太多葡萄糖終會(huì)被儲(chǔ)存為脂肪。對(duì)此，英國(guó)研究人員過去發(fā)現(xiàn)，冷卻的意大利面較不會(huì)像剛煮好的面一樣會(huì)造成血糖驟升，即使是而冷卻后再加熱也一樣。
    斯里蘭卡研究人員表示，米飯冷卻后的效果和意大利面相同。因此測(cè)試38種類稻米找出能提升抗性淀粉的方式。由于抗性淀粉的結(jié)構(gòu)不易被消化酶切斷，因此較不易消化。研究人員表示，降低米飯熱量的方式是加入1茶匙椰子油煨煮40分鐘，冷卻后放入冰箱12小時(shí)。

    研究人員詹姆斯（Sudhair James）表示，冷卻這道程序之所以重要，在于淀粉中所含的直鏈淀粉經(jīng)加熱冷卻后，會(huì)變成不易被消化、吸收的抗性淀粉�？剐缘矸塾幸恍┙】狄嫣�，似乎能促進(jìn)消化與改善腸胃道健康，有助調(diào)節(jié)血糖濃度。
    詹姆斯還明確的表示了，米飯?jiān)诮?jīng)過重新加熱之后也是會(huì)一樣的，不會(huì)影響到抗性淀粉的含量。除此之外，研究團(tuán)隊(duì)在當(dāng)前證明了那種米飯的效果，以及加入了一些其他的食用油是否同樣有效。