吳山酥油餅色澤金黃，曾酥疊起，上尖下園，形似金山，覆以細(xì)綿白糖，脆而不碎，油而不膩，香甜味美，入口即化。下面是吳山酥油餅的制作方法：

原料：

面粉(250克)、冷水(1湯勺)、開水(55毫升)

做法：

1、取面粉的1/3（約85克）加入35克花生油拌勻，揉透；

2、制成油酥面；

3、其余面粉加入開水；

4、用手搓散成雪花狀，攤開放涼；

5、冷卻后甩上1湯勺冷水，再加入3湯勺花生油拌勻；

6、揉至光滑，軟硬適度，制成水油面；

7、將2個(gè)面團(tuán)包上保鮮膜餳30分鐘；

8、將2種面團(tuán)各分割成10份，滾圓；

9、取水油面劑1個(gè)，按扁，裹入酥面劑子1個(gè)；

10、包攏，收口朝下；

11、按扁，搟成長(zhǎng)片；

12、從一端卷攏；

13、再按扁搟成長(zhǎng)片；

14、再?gòu)囊欢司頂n，再搟成寬約3厘米的長(zhǎng)片，卷攏。一共搟卷3次；

15、對(duì)剖成2只圓餅；

16、刀紋面朝上；

17、用面杖搟成直徑約4匣米的圓形酥油餅坯，按此法將全部餅坯搟制好；

18、鍋內(nèi)放油，用旺火燒到六成熱時(shí)，將鍋端離火，用手勺攪動(dòng)使油面旋轉(zhuǎn)；

19、然后將餅坯分批投入（每鍋炸5只左右為宜）。將鍋置中火上，油面繼續(xù)用手勺輕輕推旋，以防油餅焦底；

20、待油餅炸至浮起，兩面成玉白色時(shí)，即撈起瀝盡油，裝盤。每只酥油餅放上綿白糖、糖桂花少許及玫瑰花瓣碎片即可。