二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
    （一）基本生產(chǎn)流程。
    1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、干海帶、紫菜
    原料預(yù)處理→干燥→包裝
    2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦
    原料預(yù)處理→漂洗→調(diào)味→干燥→烘烤→成型→包裝
    3．蝦片
    原料清洗→制蝦汁→合料→制卷→切片→烘干→篩選→包裝
    （二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。
    1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜、干海帶、紫菜
    原料預(yù)處理、干燥
    2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦
    調(diào)味、烘烤
    3．蝦片
    制蝦汁、烘干
    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。
    1．在烤魚片加工過程中人為添加淀粉。
    2．海藻類產(chǎn)品無機(jī)砷超標(biāo)。
    3．干制水產(chǎn)品水分、鹽分超標(biāo)。
    4．即食水產(chǎn)品微生物超標(biāo)。
    5．超限量、超范圍使用食品添加劑。

    三、必備的生產(chǎn)資源
    （一）生產(chǎn)場(chǎng)所。
    干制水產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原輔材料及包裝材料庫房、原輔材料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫房等生產(chǎn)場(chǎng)所。根據(jù)原料要求設(shè)置原料冷庫及半成品冷庫。
    （二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。
    1．干海參、蝦米、蝦皮、干貝、魷魚干、干裙帶菜葉、紫菜、干海帶：原料處理設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備、
    2．烤魚片、調(diào)味魚干、魷魚絲、烤蝦：原料處理設(shè)備、漂洗設(shè)備、調(diào)味設(shè)備、烘干設(shè)備、烘烤設(shè)備、包裝設(shè)備。
    3．蝦片：蝦汁制備設(shè)備、合料設(shè)備、制卷設(shè)備、切片設(shè)備、烘干設(shè)備、篩選設(shè)備、包裝設(shè)備。
    分裝企業(yè)具備自動(dòng)或半自動(dòng)包裝設(shè)備即可。

    四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
    SC/T3206-2000《干海參（刺參）》；GB16328-1996《烤魚片衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》；SC/T3302-2000《烤魚片》；SC/T3203-2001《調(diào)味魚干》；SC/T3304-2001《魷魚絲》；SC/T3208-2001《魷魚干》；SC/T3204-2000《蝦米》；SC/T3205-2000《蝦皮》；SC/T3305-2003《烤蝦》；SC/T3901-2000《蝦片》；SC/T3207-2000《干貝》；GB16324-1996《海水貝類干制品》；SC/T3213-2002《干裙帶菜葉》；SC/T3202-1996《干海帶》；SC/T3201-1981《小餅紫菜》；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

    五、原輔材料的有關(guān)要求
    干制水產(chǎn)品所選用的魚、蝦、貝類、頭足類、海藻類水產(chǎn)品原料應(yīng)新鮮、無異味、無腐敗現(xiàn)象，且符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    干制水產(chǎn)品加工過程中所選用的輔料：鹽、糖、味素等調(diào)味料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    如加工過程中使用的原輔料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。

    六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備
    （一）分析天平（0.1mg）；（二）天平(0.1g)；（三）干燥箱；（四）微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺(tái)；（六）滅菌鍋；（七）生物顯微鏡。

    七、檢驗(yàn)項(xiàng)目
    發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)分別按表1中列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行2次檢驗(yàn)。

    表1 干制水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目表

    八、抽樣方法
    根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)取證的產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)抽取生產(chǎn)工藝相對(duì)復(fù)雜的主導(dǎo)產(chǎn)品（生、熟各1種）進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。
    抽取樣品為同一批次、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得低于100個(gè)小包裝（其中干海參為50個(gè)小包裝）。干海參抽樣數(shù)量不少于4個(gè)小包裝（總量不少于2kg）�？爵~片、調(diào)味魚干、蝦米、蝦皮、烤蝦、蝦片、干貝、魷魚絲、魷魚干、干燥裙帶菜葉、干海帶、紫菜抽樣不得少于20個(gè)小包裝（總量不少于2kg）。樣品分成2份，1份檢驗(yàn)，1份備查。樣品確認(rèn)無誤后，由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當(dāng)場(chǎng)封存樣品，并加貼封條。封條上應(yīng)當(dāng)有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。

    九、其他要求
    干制水產(chǎn)品允許分裝。