一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 
    實施食品生產(chǎn)許可證管理的掛面產(chǎn)品包括以小麥粉、蕎麥粉、高粱粉、綠豆（或綠豆粉、綠豆?jié){）、大豆（或大豆粉、大豆?jié){）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、雞蛋（或蛋黃粉）等為原料，添加食鹽、食用堿或面質(zhì)改良劑，經(jīng)機械加工或手工加工、烘干或晾曬制成的干面條。包括：普通掛面、花色掛面、手工面等。申證單元為1個，即掛面（普通掛面、花色掛面、手工面）。 
    在生產(chǎn)許可證上應當注明獲證產(chǎn)品名稱即掛面。掛面生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為0103。
    二、基本生產(chǎn)流程及關鍵控制環(huán)節(jié) 
    （一）基本生產(chǎn)流程。 
    1．普通掛面。  
    調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝 
    2．花色掛面。 
    原輔料預處理→調(diào)粉→熟化→壓延→切條→干燥→截斷→稱量→包裝 
    3．手工面。 
    調(diào)粉→熟化→搓條→拉吊→干燥→截斷→稱量→包裝 
    （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 
    食品添加劑限量的控制；干燥工序過程中的溫度、濕度、牽引機速度等參數(shù)的控制；晾曬、包裝過程中的衛(wèi)生安全。 
    （三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 
    1．食品添加劑超范圍使用和超量使用。 
    2．干燥過程中各項技術參數(shù)控制不當出現(xiàn)掛面酥斷現(xiàn)象。 
    3．外來物污染。 
    三、必備的生產(chǎn)資源 
    （一）生產(chǎn)場所。 
    掛面生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應當有與企業(yè)生產(chǎn)相適應的原輔料庫、生產(chǎn)車間、成品庫。 
    生產(chǎn)企業(yè)用于掛面制品干燥的晾曬場四周應有有效的防蠅、防塵措施，無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。 
    （二）必備的生產(chǎn)設備。 
    普通掛面生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設備： 
    1. 調(diào)粉設備（如調(diào)粉機、和面機等設備）； 
    2. 熟化裝置； 
    3. 壓延機； 
    4. 干燥設施（烘房或曬場等）； 
    5. 切斷機； 
    6. 計量設備； 
    7. 包裝設施（工作臺或包裝機）。 
    花色掛面除上述設備外，還應具備相應的原輔料處理設備。 
    手工面可以不要求壓延機，拉吊工序必須手工完成。 
    四、產(chǎn)品相關標準 
    LS/T 3212-1992《掛面》；LS/T 3213-1992《花色掛面》； 
    LS/T 3214-1992《手工面》；備案有效的企業(yè)標準。 
    五、原輔材料的有關要求 
    企業(yè)生產(chǎn)掛面的原輔料必須符合相應的國家標準、行業(yè)標準及有關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如掛面配有調(diào)料包的，應對調(diào)料包進行驗證。 
    六、必備的出廠檢驗設備 
    生產(chǎn)掛面的企業(yè)應當具備下列必備的產(chǎn)品出廠檢驗設備： 
    （一）天平（0.1g）； 
    （二）尺子（1mm）、測厚規(guī)（0.01mm）； 
    （三）分析天平（0.1mg）； 
    （四）干燥箱。 
    七、檢驗項目 
    掛面的發(fā)證檢驗、定期監(jiān)督檢驗和出廠檢驗項目按表1中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次。 

掛面質(zhì)量檢驗項目表