四川省衛(wèi)計(jì)委制定的四川火鍋底料地方標(biāo)準(zhǔn)《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)火鍋底料》日前出爐，并將從2017年1月15日起強(qiáng)制執(zhí)行，四川省內(nèi)所有相關(guān)企業(yè)都要達(dá)到此標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，此次出臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)為食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，其中關(guān)于污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、農(nóng)藥殘留限量、獸藥殘留限量、食品添加劑、標(biāo)志標(biāo)簽等相關(guān)要求嚴(yán)格遵循國(guó)家食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)適用于以食用動(dòng)物油脂和（或）食用植物油、食用鹽、香辛料、辣椒、豆瓣醬中的部分或全部為主要原料，添加或不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、配料、炒制或熬制加工、包裝（或分體包裝）而成的火鍋底料。

早在2006年四川省相關(guān)部門(mén)就曾制定了《火鍋底料技術(shù)要求》，是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)可以選擇是否執(zhí)行，但這次的火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)必須執(zhí)行。不達(dá)標(biāo)的企業(yè)，將受到相應(yīng)處罰。此外，與火鍋底料標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)出臺(tái)的還有針對(duì)酸菜調(diào)味料以及半固態(tài)復(fù)合調(diào)味料兩項(xiàng)新食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，也將于明年1月15日起實(shí)施。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士表示，此次四川省相關(guān)部門(mén)出臺(tái)針對(duì)火鍋底料的強(qiáng)制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于火鍋業(yè)態(tài)的規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化有推動(dòng)作用，尤其是火鍋因重油重辣等原因一直是食品安全事件的高發(fā)地，且因受到消費(fèi)者的喜愛(ài)遍布各地，四川火鍋底料地方標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行也將為國(guó)內(nèi)其他地區(qū)的相關(guān)部門(mén)提供監(jiān)管依據(jù)，但同時(shí)，火鍋也一直面臨著嚴(yán)重的同質(zhì)化問(wèn)題，企業(yè)在遵守“標(biāo)準(zhǔn)”的同時(shí)也應(yīng)當(dāng)注重產(chǎn)品的創(chuàng)新及個(gè)性化發(fā)展，避免陷入更嚴(yán)重的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。江邊城外創(chuàng)始人李長(zhǎng)江認(rèn)為，企業(yè)應(yīng)當(dāng)遵守涉及到食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于企業(yè)自身發(fā)展以及推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步都有幫助。