今年是新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的個(gè)年度，月餅消費(fèi)市場(chǎng)有何新變化？不少?gòu)S家已經(jīng)開(kāi)始自覺(jué)執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)，除了“五仁”，市場(chǎng)上也有了“果仁”月餅；而人們對(duì)原料的講究以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、微信的流行，使得DIY月餅、網(wǎng)銷(xiāo)月餅等新消費(fèi)形式出現(xiàn)，或多或少影響了其它渠道的銷(xiāo)售。
月餅命名要求細(xì)化，市場(chǎng)上冒出“果仁月餅”
去年12月，國(guó)家質(zhì)檢總局與國(guó)標(biāo)管委會(huì)發(fā)布的月餅新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅類(lèi)別做了更詳細(xì)的劃分，加工工藝分類(lèi)由“烘烤類(lèi)月餅、熟粉成型類(lèi)月餅和其他類(lèi)月餅”修改為“熱加工類(lèi)和冷加工類(lèi)”。
同時(shí)，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅命名的要求也更細(xì)化。使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為“五仁月餅”。此外，蓮蓉月餅的蓮蓉類(lèi)餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類(lèi)月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；水果類(lèi)月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25％。
揚(yáng)子晚報(bào)記者9月5日晚在河西一家蘇果超市看到，一些月餅廠家已經(jīng)自覺(jué)執(zhí)行了新標(biāo)準(zhǔn)。比如一款揚(yáng)州廠家的廣式五仁月餅的加工方式是：烘烤類(lèi)熱加工；配料中的餡標(biāo)明：核桃仁、瓜子仁、芝麻仁、杏仁、橄欖仁等。
另一款蘇州廠家的蘇式五仁月餅也標(biāo)明為（烘烤類(lèi)熱加工），餡料有瓜子仁、白芝麻仁、黑芝麻仁、核桃仁、杏仁、橄欖仁，且標(biāo)明果仁含量≥20%。
一款上海廠家的月餅，餡料中有白芝麻仁、黑芝麻仁、花生仁、瓜子仁、杏仁片，且果仁含量≥20%，但沒(méi)有橄欖仁和核桃仁。記者看到，這款月餅的外包裝就印的是“果仁月餅”。
包裝更環(huán)保，百元以下禮盒增多
在往年的抽檢中，有的企業(yè)被曝出月餅過(guò)度包裝的問(wèn)題，可能被召回、下架。而9月5日揚(yáng)子晚報(bào)記者探訪超市和星級(jí)酒店發(fā)現(xiàn)，這種情況今年少了很多。
在河西一家蘇果超市，記者看到，中秋節(jié)日氣氛已很濃郁，大量的月餅被有序醒目地展示在一進(jìn)門(mén)就能看到的貨架上，月餅禮盒從20多元到300多元的選擇都有，豐儉由人。記者數(shù)了一下，百元以下的月餅禮盒有十多種，29.9元的、68元的、88元的、98元的都有；“買(mǎi)一送一、第二件0元”的也有。滿場(chǎng)貴的是338元的。但不管哪一款禮盒，都沒(méi)有與紅酒、茶葉捆綁的了。一款108元的月餅禮盒，甚至做成了簡(jiǎn)易梳妝盒的樣子。
南京一家五星級(jí)酒店的銷(xiāo)售經(jīng)理葉小姐表示，針對(duì)月餅拒絕過(guò)度包裝的問(wèn)題，酒店也早就注意到了。以她所在酒店為例，除了月餅之外，沒(méi)有其它產(chǎn)品（如紅酒、工藝品）的附加，所以整體價(jià)格不高。一款428元/盒比較高檔的月餅，其包裝盒的木框盒蓋可留下來(lái)做裝飾畫(huà)，擺在家里當(dāng)裝飾品，也算是出于節(jié)約環(huán)保的考慮。
銷(xiāo)售渠道更多元，酒店月餅難賣(mài)了
記者采訪發(fā)現(xiàn)，今年嘗試DIY月餅的美食達(dá)人不在少數(shù)。記者朋友圈里的一位孫小姐也網(wǎng)購(gòu)了模具，上周開(kāi)始就在家烤蛋黃豆沙餡的月餅。網(wǎng)上月餅DIY模具也銷(xiāo)售火爆。記者搜索發(fā)現(xiàn)，有的月餅?zāi)＞叩脑落N(xiāo)量達(dá)到上千筆。
但另一方面，由于一些消費(fèi)者自己制作月餅、或者小范圍“自產(chǎn)自銷(xiāo)”月餅，以及新開(kāi)酒店的增加，八項(xiàng)規(guī)定的實(shí)施，令酒店月餅的銷(xiāo)售比往年難度加大。
南京五星級(jí)酒店的銷(xiāo)售經(jīng)理葉小姐就坦言：今年月餅銷(xiāo)售形勢(shì)嚴(yán)峻，“系統(tǒng)今年增加了幾萬(wàn)盒月餅的產(chǎn)量”。原來(lái)，由于去年月餅銷(xiāo)量不錯(cuò)，葉小姐所在的連鎖酒店系統(tǒng)，今年把銷(xiāo)量的目標(biāo)幾乎全部翻了一倍。但南京今年還新開(kāi)了不少大酒店，這些酒店的月餅產(chǎn)量加起來(lái)，總數(shù)可觀。而市場(chǎng)并沒(méi)有比過(guò)去擴(kuò)大，所以如何消化這些增量月餅，對(duì)于銷(xiāo)售人員來(lái)說(shuō)，是個(gè)不小的難題。
不過(guò)好在酒店月餅產(chǎn)品質(zhì)量有保障�！熬频甑脑嘛炠|(zhì)量肯定要注意，要不一旦出了問(wèn)題，酒店聲譽(yù)要蒙受很大損失。尤其現(xiàn)在資訊如此發(fā)達(dá)，根本不敢冒這個(gè)風(fēng)險(xiǎn)�！彼匀~小姐對(duì)銷(xiāo)售前景還是比較樂(lè)觀。
“五注意”
省消協(xié)提示月餅消費(fèi)
江蘇省消費(fèi)者協(xié)會(huì)日前對(duì)月餅市場(chǎng)進(jìn)行了消費(fèi)調(diào)查，提示月餅消費(fèi)要“五注意”。
1、購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)，應(yīng)選擇儲(chǔ)藏條件較好、符合衛(wèi)生要求的正規(guī)商場(chǎng)、超市和市場(chǎng)，選購(gòu)有“QS”標(biāo)志、廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)齊全的食品，謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)小攤點(diǎn)特別是流動(dòng)攤販所售食品。2015版月餅標(biāo)準(zhǔn)對(duì)月餅的類(lèi)別做了更詳細(xì)的劃分，對(duì)月餅命名的要求也更細(xì)化，五仁、蓮蓉月餅等就不能隨意叫了。優(yōu)質(zhì)月餅塊形周正圓整，薄厚均勻、花紋清晰、表面無(wú)裂紋、不露餡，無(wú)塌陷。餅皮酥松、餡柔軟，不偏皮偏餡，不含雜質(zhì)。
2、網(wǎng)購(gòu)月餅要注意安全。月餅的保質(zhì)期有限，消費(fèi)者在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)時(shí)，要與商家確認(rèn)月餅的保質(zhì)期，尤其是一些現(xiàn)做現(xiàn)賣(mài)的手工月餅，更需要確定郵寄時(shí)間，以防過(guò)期；購(gòu)買(mǎi)時(shí)，提防網(wǎng)絡(luò)騙局，不要被網(wǎng)上一些“低價(jià)”、“優(yōu)惠”等經(jīng)濟(jì)廣告迷惑，給網(wǎng)絡(luò)騙子可乘之機(jī)，應(yīng)盡量找具有正規(guī)運(yùn)營(yíng)資質(zhì)、信用評(píng)價(jià)高的網(wǎng)站和商家。交易后，要截圖留證，并盡量選擇貨到付款方式，盡量減少網(wǎng)購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)。
3、拒絕過(guò)度包裝。過(guò)度包裝不僅虛增價(jià)格，而且浪費(fèi)資源。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，月餅不得多于三層包裝，包裝成本不能超過(guò)月餅出廠價(jià)格的25%。同時(shí)還要慎防搭售商品。在商場(chǎng)，經(jīng)�？梢�(jiàn)搭售煙、酒、茶葉、高檔裝飾品等禮品的月餅盒。這些搭售的商品，消費(fèi)者很難分辨其質(zhì)量的好壞，也無(wú)法估算其價(jià)格，所以，選購(gòu)此類(lèi)月餅時(shí)，切勿被豪華包裝迷惑。
4、不同類(lèi)別月餅糖分、油脂等含量不同，消費(fèi)者可根據(jù)個(gè)人喜好選購(gòu)。大部分月餅糖分、油脂含量較高，建議不要過(guò)量食用，并保持均衡飲食。對(duì)于老人、兒童及腸胃不適者，建議根據(jù)自身身體狀況適量食用；勿輕信“無(wú)糖、低脂、不添加香精、不使用色素”和“保健”等宣傳。月餅類(lèi)保健食品屬虛假宣傳，國(guó)家食藥監(jiān)部門(mén)從未批準(zhǔn)過(guò)保健類(lèi)月餅。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)前應(yīng)謹(jǐn)慎考慮，是否物有所值、口味是否適合再進(jìn)行選擇，避免造成浪費(fèi)。
5、消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)月餅后一定要索要發(fā)票、憑證或購(gòu)買(mǎi)小單。以便發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題或消費(fèi)糾紛時(shí)有維權(quán)憑證。