近日，常德市教育局下發(fā)《關(guān)于進一步改進和提升中小學(xué)（幼兒園）食堂學(xué)生餐質(zhì)量的通知》，對學(xué)生食堂原材料采購、學(xué)生餐制售、每周食譜、管理體制等方面進行了嚴(yán)格規(guī)定。

通知中，常德市教育局明確指出，學(xué)生食堂不得采購、使用轉(zhuǎn)基因食品（產(chǎn)品）、轉(zhuǎn)基因食用油；不得采購、使用腐爛變質(zhì)和感官性狀異常的食品及原料；不得采購發(fā)芽的馬鈴薯（土豆）作為食物原料；禁止采購、使用工業(yè)鹽；不得采購不合格食品、食材。

在學(xué)生餐制售環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂不得制售冷葷涼菜、生食海產(chǎn)品、裱花蛋糕和現(xiàn)榨飲料等高風(fēng)險食品。嚴(yán)禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)加工制作食品。不得向?qū)W生提供腐爛變質(zhì)或者感官性狀異常、可能影響學(xué)生健康的食物。禁止使用售賣隔夜飯菜。食物制備生熟分開、熟食二次加熱要熱透。建立完善的試菜、留樣臺賬。所有食材必須試菜、留樣后進入售賣環(huán)節(jié)。

另外，常德市教育局對學(xué)生食堂一周食譜也提出了基本要求：一是學(xué)生主食供應(yīng)不限量。二是中餐、晚餐不低于一葷兩素一湯。三是每天至少一個雞蛋（烹飪方法不限），基本做到每天有一份豆制品；每周吃一次肝、一次魚、一到兩次花生。四是基本做到冬季每周兩次豆芽、兩次胡蘿卜、兩次海帶。五是每周有蝦皮和蔬菜搭配，改善鈣質(zhì)不足。

為確保學(xué)生餐質(zhì)量達標(biāo)，市教育局明確校（園）長是責(zé)任人，對學(xué)校食堂管理工作負(fù)總責(zé)；食品從業(yè)人員應(yīng)取得有效健康證和培訓(xùn)合格證；建立由學(xué)生、家長、教師代表、鄉(xiāng)村（社區(qū)）工作人員等組成的膳食委員會，負(fù)責(zé)對學(xué)校食堂飲食安全、衛(wèi)生、質(zhì)量等開展監(jiān)督、檢查；負(fù)責(zé)學(xué)生餐滿意率調(diào)查，每學(xué)期應(yīng)不少于2次，學(xué)生對食堂評價的滿意率應(yīng)達70%以上。