說到又一順，那必須提及特色名菜“香辣羊排”。外焦的火候恰到好處地配合著“里嫩”的口感；微微辣味之中卻又透著給力的特殊香口兒，口味之獨特，經(jīng)典如斯，入菜前，精選的羊排還要加入陳皮、丁香、香葉、芹菜等十多種調(diào)料烹制入味，再入溫度適宜的油中略炸提香方可。而這烹制之中還有一道工序是關(guān)鍵所在，那就是又一順為香辣羊排特制了獨特香口兒的“澆汁”�？梢�，名店能把一道菜肴提升至名菜境界，其中所蘊含的繁而精的廚藝才是其精華所在，下面小編為大家介紹下香辣羊排做法。

香辣羊排做法：

1、羊排清水洗兩遍后，用清水浸泡4小時以上，中間換換水哈，然后加少許料酒，幾片大姜焯水，我加了點兒淀粉，覺得這樣肉質(zhì)嫩些，而且好清洗

2、將焯水的羊排，清洗好后放入砂鍋里，加入少許料酒，幾粒兒花椒大料，加入姜片，蔥段，再加入足量的清水，大火燒開小火慢燉一小時左右吧

3、將燉熟的羊排撈出待用，湯可以留著做其他的

4、將圓蔥，芹菜洗凈切丁待用，蔥姜切末，郫縣豆瓣醬也剁碎

5、炒鍋加熱后加入適量食用油，加入郫縣豆瓣醬和少許白糖翻炒出紅油，加入蔥姜末爆香加入圓蔥 芹菜末翻炒片刻

6、再加入羊排適當翻炒會兒即可，加入少許食鹽，孜然粒兒，黑胡椒碎調(diào)味兒出鍋即可

7、香辣可口，幾乎沒有膻味兒哦