毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的傳統(tǒng)菜式，列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。下面我們一起來看看毛血旺的做法。

毛血旺的做法

主料：鴨血（白鴨）（500克）黃豆芽（150克）輔料：鱔魚（100克）、水發(fā)毛肚（100克）、豬肉（肥瘦）（100克）、火腿腸（150克）、水發(fā)魷魚（50克）黃花菜（50克）木耳（水發(fā)）（50克）、萵筍（100克）。調料：大蔥（50克）、鹽（3克）、辣椒（紅、尖、干）（15克）、花椒（5克）、料酒（10克）、味精（10克）、植物油（50克）。

1、將鴨血切成條塊，入沸水氽煮后撈出；

2.、黃豆芽切去須根；

3、火腿腸切成大片，豬肉（肥瘦各半）切成片，萵筍頭切成條；

4、黃花抽去睢蕊，干辣椒切節(jié)；

5、火鍋底料用水化開，放入鍋內燒沸熬味；

6、下精鹽、味精，放入血旺、鱔片、水發(fā)魷魚、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮；

7、等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內，放入水發(fā)毛肚；

8、炒鍋置旺火上，倒油燒至六成熱，放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色，下花椒炸香，淋在盆內上桌。

以上就是小編介紹的毛血旺的做法。這道菜是川菜江湖菜的鼻祖之一�，F在，毛血旺的名氣已渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷發(fā)揚光大，值得一嘗為快的巴蜀名菜。