蘭花大蝦是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。主要材料有明蝦（中型）12只，酒1湯匙，蔥1條，姜2片，雞湯2杯，生粉2茶匙，青梗菜12棵。蝦主要分淡水蝦和海水蝦，常見(jiàn)的青蝦、草蝦、小龍蝦為淡水蝦。蝦肉肥嫩鮮美，不腥無(wú)刺是滋補(bǔ)之妙品。下面小編為大家介紹蘭花大蝦的做法。
蘭花大蝦的做法
①將明蝦頭摘下，蝦殼也剝下只留一節(jié)的尾殼。每只明蝦由背部切入一刀至
蘭花大蝦
蘭花大蝦
尾部（但不可切斷）抽出腸筋及抽斷腹下的白筋，然后由靠近頭部處反插出尾部，以使蝦身可以直立。
②蔥姜拍碎加鹽及酒拌勻后淋在蝦肉上腌5分鐘。將全部明蝦排列在碟中，用大火蒸5分鐘左右，至熟為止。
③將雞湯1杯煮滾加鹽調(diào)味后用少許生粉勾芡，澆在蝦身上。
④青梗菜用滾水燙1分鐘后，泡在冷水中至涼，撈出擠干，用油略炒，加入上湯，略煮（約2分鐘），用鹽調(diào)味后濾干，排列在蝦周?chē)纯伞?/p>
蘭花大蝦的做法已經(jīng)介紹完畢。買(mǎi)蝦的時(shí)候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實(shí)、身體有彈性，并且體表干燥潔凈的。至于肉質(zhì)疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來(lái)說(shuō)，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮。