隨著農(nóng)村集體聚餐的社會(huì)化、商業(yè)化發(fā)展，其相應(yīng)的食品安全監(jiān)管越來越受到關(guān)注。當(dāng)前農(nóng)村聚餐存在哪些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)？如何找準(zhǔn)監(jiān)管的“七寸”?如何讓“村頭宴”成為“放心宴”?近日，記者進(jìn)行了走訪。
流動(dòng)餐桌的隱憂
過去，“村頭宴”隱患重重�！叭馐遣皇莵碜杂诓∷绖�(dòng)物？調(diào)味料是否安全？鍋碗瓢盆是否干凈衛(wèi)生？在村里吃宴席，難免會(huì)產(chǎn)生一些疑問�！彼勺淌屑垙S河鎮(zhèn)40歲的陳斌說�！皩�(dǎo)致聚餐出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的因素太多了。有的黑心廚師為了降低成本，買進(jìn)劣質(zhì)食材、調(diào)味料等。此外，加工過程中，操作衛(wèi)生、食材存儲(chǔ)等，也極易出現(xiàn)問題。”松滋市從業(yè)十多年的流動(dòng)廚師陳會(huì)能坦言�！傲鲃�(dòng)性過強(qiáng)，難以實(shí)施監(jiān)管�！蔽錆h大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授王素青說。據(jù)她介紹，由于缺乏食品儲(chǔ)藏柜，食材存放無法有效防蠅、防鼠、防塵；有些聚餐廚房加工環(huán)境惡劣，甚至可能會(huì)靠近廁所、豬圈等污染源；另外不少流動(dòng)廚師沒有辦健康證；有些聚餐的加工食材來源渠道不明，更增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
責(zé)任缺失引發(fā)的“綜合征”
“農(nóng)村聚餐隱患重重，主要是缺乏法律依據(jù)，責(zé)任沒有落實(shí)到位引發(fā)的‘綜合征'.”松滋市食藥監(jiān)局食品消費(fèi)監(jiān)管科科長(zhǎng)段煉說。
段煉具有多年的農(nóng)村食品安全監(jiān)管經(jīng)歷，他認(rèn)為農(nóng)村聚餐監(jiān)管缺乏法規(guī)依據(jù)。據(jù)介紹，目前《食品安全法》及配套的相關(guān)法規(guī)、規(guī)章對(duì)農(nóng)村集體聚餐沒有專門的規(guī)定，對(duì)承辦者和舉辦者也缺乏相應(yīng)的監(jiān)督管理，各地只能分頭探索監(jiān)管辦法，而無統(tǒng)一的監(jiān)管路徑�！耙坏┏霈F(xiàn)食物中毒等群體性事件，也難以有效追責(zé)�！彼勺淌行陆阪�(zhèn)食藥監(jiān)管所某監(jiān)管人員表示。
襄陽市某餐飲從業(yè)者認(rèn)為，過去只要掌握一定廚藝的普通村民均可從事該行業(yè)，門檻較低。而從事該行業(yè)的人員不需要專業(yè)培訓(xùn)，不需要辦理任何證件就能上崗�！氨姸鄰N師班子隨意發(fā)展，缺乏約束，就讓農(nóng)村聚餐的這池水’越攪越渾‘.”
打造鄉(xiāng)村聚餐食品安全柵欄
農(nóng)村聚餐的食品安全隱患日漸突出，我省正針對(duì)農(nóng)村聚餐中的突出問題，進(jìn)行重點(diǎn)整治。
今年1月底，省食安辦發(fā)出進(jìn)一步加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控工作的通知，要求各地嚴(yán)格落實(shí)農(nóng)村集體聚餐有關(guān)人員主體責(zé)任，建立完善的集體聚餐信息申報(bào)制度，督促餐飲服務(wù)人員嚴(yán)格落實(shí)采購、貯存、加工制作、留樣等食品安全各項(xiàng)規(guī)定，并定期組織加工制作人員進(jìn)行健康體檢和食品安全知識(shí)培訓(xùn)。
各地也正在積極進(jìn)行相關(guān)探索。
松滋市從責(zé)任著手，確保食品安全落到實(shí)處。近兩年來，松滋開始全面推行農(nóng)村聚餐廚師備案制，鄉(xiāng)村廚師經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)和考試后，才能獲得流動(dòng)廚師證并正式上崗，廚師和從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康體檢。目前，松滋已有70%以上的流動(dòng)廚師在當(dāng)?shù)乇O(jiān)管部門登記，50%以上的農(nóng)村宴席進(jìn)行了備案。
利川實(shí)行責(zé)任公示制度，制定農(nóng)村集體聚餐公示牌，在宴席當(dāng)天公示，接受用餐人員和社會(huì)監(jiān)督。
秭歸為調(diào)動(dòng)申報(bào)人和信息員的備案積極性，對(duì)農(nóng)村聚餐實(shí)行“按件計(jì)酬”的有償申報(bào)制度。全縣每年對(duì)流動(dòng)廚師班經(jīng)營(yíng)情況實(shí)行“一年一評(píng)”,根據(jù)流動(dòng)廚師的食品安全管理水平進(jìn)行評(píng)級(jí)�！拔沂∈乘幈O(jiān)管部門將有針對(duì)性地消除其風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，為農(nóng)村地區(qū)人民群眾打造安全可靠的食品安全柵欄�！笔∈嘲厕k相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。（