中小學校外托餐從業(yè)人員須持健康合格證明上崗；不得涂指甲油、戴戒指；不得在加工場所內(nèi)吸煙；食品須留樣48小時以上……今后，校外小飯桌等托餐機構(gòu)也得按照規(guī)矩來了。隨著開學的臨近，食藥監(jiān)部門的《中小學生校外托餐食品安全監(jiān)督管理辦法》也將于近期出臺，我市學生的食品安全將得到進一步的保障。

開“小飯桌”都得有“許可”

據(jù)了解，所謂的“中小學生校外托餐”是指在學校以外專門為在校中小學生提供熱食類食品的餐飲服務提供者，包括我們口頭的校外“小飯桌”,以及其他午餐加工點等。中小學生校外托餐應當依法取得許可，未取得的不得經(jīng)營。校外托餐經(jīng)營者應在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《食品經(jīng)營許可證》或《小餐飲食品經(jīng)營許可證》。

按照規(guī)定，建筑面積小于80平方米（含80平方米）的中小學生校外托餐，實行小餐飲食品經(jīng)營許可制度。建筑面積大于80平方米的中小學生校外托餐，發(fā)放食品經(jīng)營許可。

從業(yè)人員穿戴都有要求

中小學校外托餐從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。凡患有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員，不得從事接觸直接入口食品工作。

中小學校外托餐從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求：穿戴整潔的工作衣帽，持健康合格證明上崗；工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應用流動清水洗手；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指；不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品安全的行為；不得在加工場所內(nèi)吸煙等。

野蘑菇鮮黃花菜成禁區(qū)

中小學校外托餐經(jīng)營者應從證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)或市場采購符合食品安全標準和要求的食品，并索取有效購貨憑證。采購食品的索證索票、進貨查驗和采購記錄行為應符合《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》的要求。

禁止采購和使用有毒、有害、腐敗變質(zhì)、霉變、污穢不潔、混有異物和其他感觀性狀異常的食品；以及未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期食品、食品原料、食品添加劑；未取得資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品；使用后可能產(chǎn)生食品安全隱患的食品，如發(fā)芽的土豆、野蘑菇、鮮黃花菜等；禁止使用亞硝酸鹽加工食品等等。

食品須留樣48小時以上

據(jù)了解，對于托餐機構(gòu)的加工與留樣也將有著明確要求。禁止向?qū)W生提供冷食類食品、生食類食品、裱花蛋糕，禁止提供四季豆、豆?jié){、野生蘑菇等高風險食品。食品加工和貯存做到生熟分開，防止交叉污染。加工工具、容器當餐用后及時清洗、消毒。保潔柜、冰箱應定期清理消毒。

食物當餐加工，燒熟煮透。加工完成后應在2小時之內(nèi)提供給學生食用，隔餐剩余食品不得再次使用。禁止向?qū)W生提供未經(jīng)清洗、消毒的餐具，嚴禁重復使用一次性餐具，學生餐具不應與家庭其他成員餐具混用。中小學生校外托餐供餐方式實行分餐制。供餐人數(shù)按廚房實際使用面積核定，每平方米廚房面積核定供餐人數(shù)多不超過8人。

每餐供應的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。