牛奶有營養(yǎng)，但是為了健康丟掉那些過期的牛奶，總讓人心中不舍。因為怕浪費，保質(zhì)期后一天的牛奶還能喝嗎？保質(zhì)期前一天和保質(zhì)期后一天的牛奶，差別真的那么大嗎？

好，小澳今天就來為大家答疑解惑。首先，你有沒有想過，牛奶的保質(zhì)期里有哪些門道？

食品的保質(zhì)期到底是啥？

某百科上對于保質(zhì)期的釋義如下：產(chǎn)品的保質(zhì)期是指產(chǎn)品的食用期。產(chǎn)品的保質(zhì)期由生產(chǎn)者提供，標注在限時使用的產(chǎn)品上。在保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)對該產(chǎn)品質(zhì)量符合有關標準或明示擔保的質(zhì)量條件負責，銷售者可以放心銷售這些產(chǎn)品，消費者可以安全使用。

保質(zhì)期不是識別食物等產(chǎn)品是否變質(zhì)的標準，可能由于存放方式，環(huán)境等變化物質(zhì)的過早變質(zhì)。所以食物等盡量在保質(zhì)期未到期就及時食用。

簡單來說，保質(zhì)期關鍵就兩點，能吃且好吃。即除了安全性之外，還要食品風味以及營養(yǎng)成分不流失。

英語里常見的表達有三種：

“Useby”指“食用期限”，超過這個期限食品變壞幾率大，不宜再食用，例如鮮牛奶等。

“Bestbefore”指“此日期前”，在日本又稱賞味期限。多用于速凍、干貨或罐頭食品，指過了這個期限后口感和味道不再新鮮，但未必會變壞。

“Displayuntil”指“銷售截止日期”，過了這個日期就該從貨架上撤下來了，意思是食品雖不一定變壞，但所剩時日無多，消費者買回去也吃不完，實屬業(yè)界良心。

當然，在國內(nèi)的產(chǎn)品標簽上，你一般只能看到一個簡單粗暴的保質(zhì)期。

為什么牛奶保質(zhì)期沒有統(tǒng)一標準？

大家有沒有發(fā)現(xiàn)？對于牛奶保質(zhì)期的長短，國家是沒有明確規(guī)定的。

根據(jù)加工工藝的不同，國內(nèi)常溫牛奶市場只有自發(fā)形成的行規(guī)，一般來說常溫奶保質(zhì)期在6個月以內(nèi)，正如大家所見。

同樣的，國際上對常溫奶保質(zhì)期也是沒有標準要求的，各個國家根據(jù)自己的生產(chǎn)工藝和包裝條件設定。所以，不管是國產(chǎn)牛奶還是進口牛奶，保質(zhì)期都沒有統(tǒng)一標準。

下面回到大家關心的問題：保質(zhì)期前一天后一天，差別真的那么大嗎？難道僅僅因為敲響了午夜十二點的鐘聲，食品的魔法就消失了嗎？

其實呢，也沒這么夸張。任何質(zhì)變都不是一夜達成的，而是一個緩慢的過程。

例如牛奶，冷藏過程中會逐漸生成低溫菌落，產(chǎn)生蛋白酶，分解蛋白質(zhì)而使牛奶產(chǎn)生異味或者變稠，引起風味變化。當細菌菌落超標，就會導致拉肚子，甚至食物中毒。

但是，在保質(zhì)期內(nèi)，牛奶的菌落指標都是合格的，過了保質(zhì)期，量變也就引起了質(zhì)變。