記者近日在中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所聽取報告時獲悉，由該所主持完成的“馬鈴薯中式主食加工關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化”成果已通過中國農(nóng)學(xué)會組織的科技成果評價。在評價專家組給出的成果評價結(jié)論中，該成果被“推薦在全國推廣”，這標(biāo)志著馬鈴薯中式主食加工產(chǎn)業(yè)化的技術(shù)障礙已經(jīng)基本掃清。
據(jù)了解，由中國工程院院士孫寶國為組長，中國工程院院士方智遠(yuǎn)、朱蓓薇為副組長等組成的評價專家組認(rèn)為，該成果針對性地解決了馬鈴薯中式主食產(chǎn)品“無可參考的技術(shù)評價方法、無可利用的核心關(guān)鍵技術(shù)、無可利用的專用設(shè)備、無可消費的馬鈴薯主食產(chǎn)品”的“四無”問題，在馬鈴薯中式主食加工技術(shù)裝備與產(chǎn)品方面取得了系列成果，“整體技術(shù)達(dá)到國際水平”。
該成果實現(xiàn)了馬鈴薯中式主食產(chǎn)品加工從“四無”到“三大創(chuàng)新”的階躍。據(jù)項目總負(fù)責(zé)人、中國農(nóng)科院加工所所長戴小楓介紹，項目圍繞馬鈴薯主食產(chǎn)品與加工專用品種評價、加工關(guān)鍵技術(shù)、核心裝備與生產(chǎn)線、重大產(chǎn)品創(chuàng)制等開展了系統(tǒng)研究開發(fā)，主要實現(xiàn)了三大創(chuàng)新。
一是創(chuàng)建了馬鈴薯主食加工原料和產(chǎn)品的評價篩選方法，發(fā)明了馬鈴薯主食產(chǎn)品的“營養(yǎng)當(dāng)量模型”和馬鈴薯主食產(chǎn)品的鑒偽方法，填補了中式馬鈴薯主食加工原料和產(chǎn)品評價方法和標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)缺失的空白。
二是創(chuàng)建了馬鈴薯面條熟化強筋與強壓成型技術(shù)、馬鈴薯饅頭降黏成型一次發(fā)酵技術(shù)、擠壓產(chǎn)品混煉降本提質(zhì)技術(shù)，突破馬鈴薯中式主食加工黏度大、成型難、發(fā)酵難等技術(shù)瓶頸，為中式馬鈴薯主食產(chǎn)品奠定了基礎(chǔ)。
三是發(fā)明了馬鈴薯主食加工生產(chǎn)恒溫恒濕面帶熟化、連續(xù)高溫調(diào)質(zhì)等關(guān)鍵裝備，創(chuàng)建了22條馬鈴薯主食加工系列生產(chǎn)線，研發(fā)出五大類200余種可以作為主食的馬鈴薯產(chǎn)品，實現(xiàn)了馬鈴薯主食規(guī)�；⒆詣踊�、標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化生產(chǎn)。
按照農(nóng)業(yè)部2016年發(fā)布的《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》規(guī)劃，到2020年，我國馬鈴薯種植面積將擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。
“與規(guī)劃的消費目標(biāo)相比，當(dāng)下的馬鈴薯主食產(chǎn)品產(chǎn)能尚有一段距離�！贝餍鞅硎荆绊戱R鈴薯中式主食產(chǎn)品產(chǎn)能釋放“的問題是老百姓的消費觀念”。
“一方面老百姓對馬鈴薯的營養(yǎng)價值認(rèn)識不足，另一方面，主食能不能受歡迎，味道是關(guān)鍵�！贝餍髡f，“我們把馬鈴薯做成饅頭、面條、米粉，就是考慮中國人長期的消費習(xí)慣和口味，要做出‘媽媽的味道’。”