能吃上種類多、風(fēng)味好、連食性強(qiáng)、包裝輕便、保藏時(shí)間長(zhǎng)、能隨時(shí)調(diào)用的中式美食，是許多官兵夢(mèng)寐以求的事情。
近日，軍委后勤保障部軍需能源局與科技部農(nóng)村科技司共同召開(kāi)了單兵自熱食品研發(fā)工作部署會(huì)，這是我軍首次面向社會(huì)公開(kāi)發(fā)布單兵自熱食品改進(jìn)科研任務(wù)。
消息一經(jīng)發(fā)布，便引起廣泛關(guān)注�？萍既�?qǐng)?bào)記者采訪了科技部農(nóng)村科技司相關(guān)負(fù)責(zé)人、參與任務(wù)的相關(guān)專家等，掀開(kāi)了單兵自熱食品的神秘面紗。
遇水就能加熱食品
“自加熱就是一系列化合物遇水后，和水產(chǎn)生反應(yīng)，讓水快速變成熾熱的蒸汽以此來(lái)加熱食物�！敝袊�(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)、國(guó)家果蔬加工工程技術(shù)研究中心主任胡小松說(shuō)。
但是，自加熱并不是一個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程。
“一方面要求速度快，瞬間產(chǎn)生大量的蒸汽，集中后能讓冷卻的食物或者已經(jīng)制熟的食物復(fù)熱。另一方面，這個(gè)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生氫氣，尤其是在密閉的環(huán)境中，比如裝甲車人數(shù)較多時(shí)，大量氫氣產(chǎn)生就會(huì)有危險(xiǎn)，所以希望加熱中盡量沒(méi)有或者只產(chǎn)生少量的氫氣。”胡小松說(shuō)。
上個(gè)世紀(jì)，我軍就在探索研究，產(chǎn)生少量氫氣就是難點(diǎn)之一。
“單兵食品從上世紀(jì)開(kāi)發(fā)到現(xiàn)在，加熱效能還不理想，加熱后外熱內(nèi)冷現(xiàn)象還存在。同時(shí)，種類較少，如果官兵連續(xù)吃多天就可能會(huì)膩煩�！焙∷烧f(shuō)。
“這跟外軍有較大區(qū)別，韓軍日軍雖然也有這樣的需求和研究，但他們對(duì)冷食還比較習(xí)慣�；锸尘褪菓�(zhàn)斗力，伙食的好壞影響著官兵體能、營(yíng)養(yǎng)、心情，特別是官兵在抗震救災(zāi)、野外軍訓(xùn)軍演、反恐中執(zhí)行較重任務(wù)，伙食的好壞意義更為重大�！焙∷烧f(shuō)。
10多家企業(yè)來(lái)比武
截至目前，已有中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院、浙江大學(xué)等6所科研院校和從全國(guó)遴選出的17家食品生產(chǎn)企業(yè)參加該研發(fā)工作。
“兩三個(gè)月后企業(yè)將拿產(chǎn)品來(lái)比武，科研單位和高校學(xué)者要和企業(yè)對(duì)接，從發(fā)熱材料、發(fā)熱效能、蒸汽的集中度、加熱安全等方面展開(kāi)攻關(guān)。”胡小松說(shuō)。
除了要加熱劑、水、蒸汽的安全性，食物加熱后的安全性也是改進(jìn)的要求之一；為了提高連食性，改進(jìn)工作還要求從食材的調(diào)味、制作入手，提高食品風(fēng)味、口感及連食性。
“有效保存也是一個(gè)難點(diǎn)，單兵需要帶上食物說(shuō)走要走，這對(duì)輕量化、殺菌、常溫保存、長(zhǎng)期保存等提出了更高的要求，還要求常溫下口感、色香味、能量、營(yíng)養(yǎng)不發(fā)生大的變化�！焙∷烧f(shuō)。
要生產(chǎn)出這樣高質(zhì)量的產(chǎn)品，“企業(yè)須能進(jìn)行連續(xù)化、規(guī)�；�、智能化、自動(dòng)化生產(chǎn)，須把國(guó)外食品科技、我國(guó)科技攻關(guān)成果都應(yīng)用進(jìn)去，把先進(jìn)的技術(shù)、工藝、裝備集成到工廠中去�！焙∷烧f(shuō)。
力爭(zhēng)5月拿出試制產(chǎn)品
科技部農(nóng)村科技司司長(zhǎng)蘭玉杰透露，單兵自熱食品研發(fā)已具備一定的基礎(chǔ)，有關(guān)企業(yè)也具備較強(qiáng)的研發(fā)實(shí)力，力爭(zhēng)在今年5月底拿出試制產(chǎn)品。
多年來(lái)，科技部一直在和軍方合作，在“十一五”“十二五”“十三五”期間都部署了官兵食品、蔬菜保障等的相關(guān)研究。
科技部農(nóng)村科技司巡視員王喆說(shuō)，這次按照“軍方提出需求，國(guó)家機(jī)關(guān)‘搭臺(tái)’，企業(yè)登臺(tái)‘唱戲’，部隊(duì)官兵檢驗(yàn)”的方式，確定了“面向市場(chǎng)預(yù)研、專家評(píng)審遴選、企業(yè)成果‘打擂’，國(guó)家專項(xiàng)攻關(guān)”的研究改進(jìn)思路。
“單兵自熱食品研發(fā)已具備一定的基礎(chǔ)，有關(guān)企業(yè)也具備較強(qiáng)的研發(fā)實(shí)力，各參研單位要通過(guò)軍民融合、產(chǎn)學(xué)研結(jié)合聯(lián)合攻關(guān)，高質(zhì)量完成研發(fā)任務(wù)，按時(shí)試制出符合要求的樣品�！笨萍疾哭r(nóng)村科技司司長(zhǎng)蘭玉杰強(qiáng)調(diào)。