今年，北京市500家中小學校、托幼機構、養(yǎng)老機構食堂和3000家餐飲企業(yè)將實施“陽光餐飲”工程建設，2018年北京市餐飲服務單位“陽光餐飲”工程建設完成率達到70%以上，到2019年“陽光餐飲”工程基本覆蓋北京市各類餐飲服務單位。這是記者從今日召開的全市“陽光餐飲”工程啟動部署會上獲悉。

食品安全信息、操作加工過程等“曬”在陽光下

“陽光餐飲”工程就是構建起以企業(yè)主責為基礎，消費者、網絡訂餐平臺、行業(yè)協(xié)會、第三方評價機構、新聞媒體廣泛參與的社會評價“六位一體”�！瓣柟獠惋嫛惫こ掏七M要從“信息陽光”“過程陽光”“陽光評價”“陽光管理”“陽光監(jiān)管”和“陽光懲戒”幾個方面入手，多管齊下，把餐飲服務單位的食品安全信息、操作加工過程、信用信息評價、食品安全管理制度等方方面面、角角落落“曬”在陽光下，接受社會監(jiān)督。

今年5月初，北京市政府第150次常務會討論通過了《北京市推進“陽光餐飲”工作方案》。根據工作方案安排，2017年“陽光餐飲”工程的重點工作是完成500家中小學校、托幼機構、養(yǎng)老機構食堂和3000家餐飲企業(yè)“陽光餐飲”工程建設，同時這也是今年市政府的重要民生實事項目。2018年北京市餐飲服務單位“陽光餐飲”工程建設完成率達到70%以上。2019年“陽光餐飲”工程基本覆蓋全市各類餐飲服務單位，市民對“陽光餐飲”工程的知曉度和參與度不斷提升，企業(yè)主體責任落實到位，誠信自律意識不斷增強。

可視化廚房加互聯(lián)網手機廚房，后廚加工場景實時可見

今天，參會人員還參觀了海淀區(qū)教師進修學校附屬實驗小學、四季青鎮(zhèn)敬老院、北京凱瑞御仙都餐飲管理有限公司御仙都分公司等三個試點的“陽光餐飲”工程推進情況。

記者在現(xiàn)場看到，三家單位廚房個操作間均安裝了攝像頭，除了可通過視頻監(jiān)視器直接看到后廚加工的實時情況外，還實現(xiàn)了手機APP可見廚房，安裝了手機APP“海淀陽光餐飲”的消費者即使未到現(xiàn)場，也可以通過手機傳送看到后廚加工的情況，使“陽光餐飲”工程、立體化實現(xiàn)，使公眾把孩子和老人送到托幼和養(yǎng)老機構更安心，消費者到餐飲服務單位就餐更放心。

線上線下共同參與，打造高質量和高安全美食

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會賀寶貴表示，將積極組織會員單位和餐飲企業(yè)開展餐飲從業(yè)人員的崗位培訓工作，成立北京市餐飲行業(yè)協(xié)會健康管理與培訓專業(yè)委員會，配合有關部門開展“陽光餐飲”工程有關工作，打造北京地區(qū)“陽光餐飲·明廚亮灶”安全餐飲。

北京華天飲食集團公司代表表示，集團公司旗下直屬門店已于2016年全部完成了“明廚亮灶”的升級改造工程。從今年初開始，集團公司著手在直屬企業(yè)進一步健全食品原材料信息公示和可追溯制度，把食品經營許可資質、食品安全量化分級等級、食品從業(yè)人員健康證明以及主要食品原料采購來源、食品添加劑使用信息等各項環(huán)節(jié)依法依規(guī)全面公示，讓市民實現(xiàn)自主選擇、知情消費。

百度外賣負責人表示，今年4月已參與組建網絡訂餐平臺自律共建聯(lián)盟，并簽訂了《網絡訂餐平臺自律共建聯(lián)盟公約》，公約其中一個重要內容就是網絡訂餐平臺共同宣傳和推動“陽光餐飲”工程。目前，百度外賣正積極開展“直播后廚”試點工作，讓消費者點擊即可進入首批試點商戶的界面，在線上實時查看商戶的后廚，了解餐食的制作情況，讓消費者可以吃得更直觀、更放心。目前已完成產品研發(fā)測試，將在北京開展推廣和商家招募。

打破“潛規(guī)則”，提升誠信自律意識和食品安全保障能力

北京市食品藥品安全委員會副主任、程紅在會上表示，實施“陽光餐飲”工程是提升餐飲業(yè)質量安全水平的重要抓手和有力舉措，其目的在于全面提升餐飲業(yè)誠信自律意識和食品安全保障能力，破除餐飲業(yè)在食品安全信息、加工操作過程等各個方面“不公開、不透明、不利于社會監(jiān)督”的問題。

她指出，希望各部門各司其責，齊抓共管，將“陽光餐飲”工程實施工作抓緊、抓牢、抓出成效，不斷提高首都食品安全保障水平作出更大努力。

記者還從會上了解到，從今年4月底，北京市食藥安辦、市政府督查室會同各部門組織的次聯(lián)合督查結果可以看出，今年以來全市共掛賬無照無證餐飲單位上萬家，目前治理率已近50%，效果顯著。2016年國家統(tǒng)計局北京調查總隊調查表明，北京市食品安全狀況滿意度達86.7%。