全麥吐司是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的吐司，區(qū)別于用精粉（即麥粒去掉麩皮及富含營養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般吐司。

食材

高筋面粉 200G

全麥粉 50G

黃油 15G

糖 30G

水 150G

鹽 少許

鮮酵母 7G左右

制作方法

根據(jù)一般面包的制作流程，使用后油法，把材料混合揉成面團，揉到擴展階段(用手慢慢抻開，能抻成比較薄但容易破裂的薄膜)。

揉好的面團蒙上保鮮膜，放在室溫下(25度左右)進行次發(fā)酵，約1個小時，發(fā)酵到2.5倍大左右后，用手把面團里的氣體擠壓出來，并把面團分成三份，放在室溫下中間發(fā)酵15分鐘。

中間發(fā)酵完成后，取1個面團，在案板上搟成長橢圓形。

由上至下卷起來，卷成圓筒狀。卷的時候注意卷緊，不要留下縫隙。

卷好的面團放入土司盒里。用同樣的方法卷好剩下的面團。

把土司盒放在溫度38度，濕度85%以上的環(huán)境下進行發(fā)酵。（如果家里沒有這樣的條件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱內(nèi)放入一盤熱水，關(guān)上烤箱門進行發(fā)酵）

等面團發(fā)酵到9分滿的時候，就可以了。蓋上土司盒的蓋子，把土司放進預(yù)熱好165度的烤箱，中層，上下火，烤35分鐘左右。

烤好的面包，脫模后，冷卻到和手心差不多的溫度時，放入密封袋里，室溫保存即可。

小貼士

1、如果全部用全麥面粉制作面包，口感不是所有人都能接受的，因為麥麩會切斷面筋結(jié)構(gòu)，加上全麥面粉本身的筋性不足，做出來的面包不僅比較硬，而且口感粗糙。所以一般都會加入一些精細的高筋面粉來改善全麥面包的口感。你可以根據(jù)自己的喜好及接受程度，來調(diào)節(jié)全麥面粉所占的比例。

2、因為麥麩會影響面筋的生成，所以全麥面粉較難揉到完全階段。在做全麥土司的時候，我們只要揉到擴展階段就可以了。

3、不同的面粉吸水性不一致，尤其是全麥面粉用量的不同，配方里的水量可能也會有較大的差別。要根據(jù)面團的軟硬程度，調(diào)節(jié)配方里水的用量。

4、如果想吃的更加健康一點，可以把配方里的黃油換成橄欖油。