鴨脖作為一種休閑零食，廣受大眾的喜愛。本次優(yōu)恪選擇了10款鴨脖產(chǎn)品，會同德國專業(yè)實驗室，對其從“成分”及“其他缺陷”兩方面進行了測評。其中4款產(chǎn)品獲評級良（B），1款獲中（C）評，5款僅獲警示（D-）。

即使鴨脖產(chǎn)品中，依然無法其原料符合動物福利養(yǎng)殖的要求。

鴨脖類產(chǎn)品含鹽量非常高，請適量食用。

優(yōu)恪委托德國實驗室對鴨脖產(chǎn)品中可能存在的風(fēng)險成分進行了檢測。

德國實驗室在一半的送檢鴨脖產(chǎn)品中檢出了殘留。

用于工業(yè)肉食加工的鴨子通常會被大規(guī)模地集中養(yǎng)殖在非常狹小的空間內(nèi)，為了防治禽畜疫病，養(yǎng)殖場一般會使用，而這些殘留的終會到消費者的餐盤中。

在人體、食用動物或農(nóng)作物上濫用，比如將用于健康的食用動物，以促進生長和預(yù)防疾病，會逐漸使其產(chǎn)生的耐藥性，導(dǎo)致類失去作用。

這時，只有使用所謂的“”（Drug of last resort）進行，而此類一般副作用較大�？梢灶A(yù)見的是，細菌也會逐漸對這些副作用較大的產(chǎn)生耐藥性。因此，理想的方法是通過改善飼養(yǎng)條件及管理水平來避免病害的產(chǎn)生。

百草味鴨脖（甜辣味）、煌上煌鴨脖、絕味鴨脖黑鴨甜辣鴨脖、善味閣·鮮鹵鴨脖及周黑鴨鴨脖5款產(chǎn)品均因含一種或多種殘留，被降4級。

其中，善味閣·鮮鹵鴨脖中還檢出了氟喹諾酮類——恩氟沙星（Enrofloxacin）。世界衛(wèi)生組織（WHO）曾指出，在食用動物中使用恩氟沙星（又名恩諾沙星），導(dǎo)致出現(xiàn)耐環(huán)丙沙星的沙門氏菌、彎曲桿菌和大腸桿菌，造成難以的感染。

添加了食用香精、食用香料和/或多種增味劑（此處涉及味精、雞精/雞精調(diào)味料、5’-呈味核苷酸二鈉）——降1級

本次所有送檢產(chǎn)品中均添加了有爭議的配料，用于提鮮鴨脖產(chǎn)品的口味。比如，所有鴨脖均含有味精（谷氨酸鈉）。 對于極少數(shù)敏感人群，谷氨酸鈉可引發(fā)、頸部僵硬、乏力等癥狀。部分送檢產(chǎn)品還添加了人工合成增味劑5'-呈味核苷酸二鈉、食用香精香料等，以調(diào)配出天然食材無法達到的口味。

出于謹(jǐn)慎考慮，如果廠商在產(chǎn)品中添加食用香精、食用香料和/或多種增味劑（包括味精、雞精/雞精調(diào)味料、5’-呈味核苷酸二鈉），則會被降1級。

作為食品中酸度調(diào)節(jié)劑的人工合成磷酸鹽可對腎病患者產(chǎn)生影響，很多醫(yī)生也建議腎病患者應(yīng)避免從飲食中攝取添加的磷酸鹽。除此之外，歐盟食品安全局（EFSA）的評估報告指出，目前的研究顯示，食品添加劑磷酸鹽也與普通人群心血管疾病的增加有關(guān)聯(lián)。

綠盛百鹵坊鴨脖（香辣味）含三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉和六偏磷酸鈉，降1級。

本次測評中，所有的鴨脖含鹽量均過高。

《中國居民膳食指南（2016）》指出，過多的鹽攝入與高血壓、胃癌、腦卒中（即中風(fēng)）有關(guān)，并建議鹽的攝入量每人每天不應(yīng)超過6克。世界衛(wèi)生組織的建議攝入量更低，即每人每天不應(yīng)攝入超過5克的食鹽。

對于鴨脖這類比較受歡迎的零食，每次吃上100克左右很平常。而考慮到消費者也會從其他食品中攝入鹽，因此優(yōu)恪以每100克產(chǎn)品中的含鹽量不應(yīng)超過2克為扣分標(biāo)準(zhǔn)。本次測評中所有產(chǎn)品的含鹽量均明顯超過2克/100克，降1級。

其他成分

所有產(chǎn)品均未檢出或僅在痕量范圍內(nèi)檢出微生物污染、值得關(guān)注的元素（如鉛、砷），沒有產(chǎn)品因此被降級。

其他缺陷測評中，優(yōu)恪主要關(guān)注產(chǎn)品包裝材料對環(huán)境的影響及標(biāo)簽標(biāo)注等問題。

包裝材料中含聚氯乙烯/聚偏二氯乙烯/氯化物——降1級

久久丫甜辣鴨脖1款產(chǎn)品的包裝材料中檢出了在生產(chǎn)、廢棄處理及回收過程中會增加環(huán)境負(fù)擔(dān)的含氯包裝材料，降1級。

標(biāo)示缺陷：產(chǎn)品含鹽量實際檢測值高于標(biāo)示值的20%——降1級

三只松鼠辣味道館系列-咪咪辣鴨脖、煌上煌鴨脖、善味閣·鮮鹵鴨脖3款產(chǎn)品的含鹽量實際測量值超過了其標(biāo)簽標(biāo)注含量的20%以上，無法給出消費者比較準(zhǔn)確的選購參考信息，降1級。