魚(yú)罐頭生產(chǎn)歷史有一百多年了，主要生產(chǎn)在福建，浙江，臺(tái)灣一帶居多，主要受原材料和飲食習(xí)慣影響。近年來(lái)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，消費(fèi)水平的提升，生產(chǎn)廠家將口味口感進(jìn)一步改良，使得魚(yú)罐頭口味更加多樣化，時(shí)尚化，原來(lái)作為餐飲主食的罐頭，現(xiàn)在發(fā)展成了以休閑聚會(huì)小吃為主的零食。從傳統(tǒng)的原味魚(yú)罐頭，到現(xiàn)在賣(mài)得較多的豆豉鯪魚(yú)，香酥小黃魚(yú)，達(dá)仔魚(yú)等，首先從原料選材上有了多樣性，小黃魚(yú)，達(dá)仔魚(yú)，丁香魚(yú)等魚(yú)體較小，肉質(zhì)嫩，口感好，有利于去腥和調(diào)味，油炸之后香酥可口，更是滿(mǎn)足了現(xiàn)代年輕消費(fèi)者對(duì)休閑食品口味口感的“挑剔”要求。

話(huà)不錯(cuò)說(shuō)，說(shuō)說(shuō)今天主題休閑魚(yú)罐頭的工藝吧，魚(yú)罐頭不管是真空軟包裝還是馬口鐵罐頭裝，常規(guī)工藝為：

解凍--清洗--腌制或者不腌制--清洗--鹵制--油炸或烘烤--拌料或拌入調(diào)味汁--真空包裝---高溫殺菌--外包裝

工藝細(xì)化需根據(jù)海魚(yú)或淡水魚(yú)，魚(yú)體大小和肉質(zhì)緊密成分來(lái)確定，總結(jié)一下：魚(yú)體較大的一般需要用鹽腌制，海魚(yú)適合先鹵制后油炸，淡水魚(yú)適合先油炸后鹵制，魚(yú)體較小的魚(yú)種一般在去鹽去腥之后，可直接加工，等等。

市場(chǎng)區(qū)分：湖南一帶做淡水鯽魚(yú)，魚(yú)尾較多，一般采用先腌制，再油炸，載鹵制的工藝。另外一種海魚(yú)：越南公干魚(yú)，即俗稱(chēng)毛毛魚(yú)的，一般采用解凍，洗鹽，清洗，油炸，鹵制，拌料工藝；湖北一帶做武昌魚(yú)較多，武昌魚(yú)要求鹵汁味重，一般以整條包裝居多，通常采用腌制，清洗，鹵制，烘干工藝。上文說(shuō)的小黃魚(yú)，達(dá)仔魚(yú)，丁香魚(yú)均屬于海魚(yú)，生產(chǎn)廠家位于福建一帶居多，一般采用腌制，清洗，鹵制，油炸，拌料的工藝。