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魚(yú)豆腐加工制作工藝
魚(yú)豆腐和各種丸子等制作諸城的食品廠相對(duì)來(lái)說(shuō)比較多,像現(xiàn)在全國(guó)各地都在銷售的佳士博和惠發(fā)等廠,魚(yú)豆腐的種類有很多種,例如:黃金魚(yú)豆腐、香辣魚(yú)豆腐等,根據(jù)魚(yú)豆腐的大小不同可更換不同的模具,本實(shí)用新型屬魚(yú)加工成食品的設(shè)備。目的在于提供一種魚(yú)豆腐生產(chǎn)設(shè)備。特征是由進(jìn)料斗、砂輪磨漿器、攪拌預(yù)混器、勻和器、電機(jī)、魚(yú)豆腐成型器、組合蒸柜組成整套設(shè)備。結(jié)構(gòu)合理,技術(shù)先進(jìn),取代傳統(tǒng)落后的手工魚(yú)加工食品;在現(xiàn)代生活生產(chǎn)中,研制創(chuàng)造了讓魚(yú)香味更濃、味道更鮮、保鮮期更長(zhǎng)、不受季節(jié)限制的魚(yú)豆腐產(chǎn)品生產(chǎn)的成套設(shè)備。
制作工藝:
臺(tái)灣魚(yú)豆腐加工包括采肉、絞肉、制漿、成型等步驟,每步都可以配合相應(yīng)的設(shè)備來(lái)完成。加工步驟主要有以下幾步:
1,采肉:是指從魚(yú)中取出肉來(lái)作為加工基本料。魚(yú)肉分為淡水魚(yú)和海水魚(yú)兩種,淡水魚(yú)需要進(jìn)行前期采肉工序,該過(guò)程既可以完全用手工來(lái)完成,也可以使用手工配合采肉脫刺機(jī)來(lái)成。如果是全手工采肉,需把內(nèi)臟去除,再把魚(yú)肉連同小刺通過(guò)絞肉機(jī)完全絞碎,此方法是目前常用的;如果是手工配合采肉機(jī)來(lái)采肉,需先去除內(nèi)臟,再把魚(yú)切塊放入采肉機(jī)中,采肉機(jī)可以把大小刺完全去除,并把魚(yú)皮脫離,從而極大提高了工作效率,也可以提高產(chǎn)品質(zhì)量,適用于產(chǎn)量或質(zhì)量要求較高的客戶。如若采用新鮮大塊的海水魚(yú)肉或經(jīng)加工的冷凍魚(yú)糜,即可省去采肉這道工序,直接使用。
2,絞肉:是把手工采出來(lái)的魚(yú)肉及所需輔料進(jìn)行粉碎,如果已通過(guò)采肉機(jī)進(jìn)行采肉,則可不需再絞肉。該設(shè)備是必備的,屬于專用的特制設(shè)備,不能以市面上用于絞豬肉的小型機(jī)器來(lái)取代。另外,目前市面上有一種名為魚(yú)糜機(jī)的,將絞肉和打漿功能集為一體,實(shí)際上這是一種極落后的品種,設(shè)備易壞難修,且制作效率低,故不建議使用。
3,制漿:也叫打漿、攪拌或擂潰,是加工過(guò)程中為關(guān)鍵的步驟,其操作過(guò)程的正確與否,將決定成品的終品質(zhì)。該步驟是將絞碎后的魚(yú)肉與輔料進(jìn)行充分?jǐn)嚢璩蓾{狀,使魚(yú)肉纖維能有效與淀粉結(jié)合,從而產(chǎn)生一定的彈性和口感。該過(guò)程需要由高速制漿機(jī)來(lái)完成。由于制漿過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的熱量,因此標(biāo)準(zhǔn)的制漿機(jī)必須是雙缸的,才能使熱量得以釋放。但目前北京、湘潭、武漢等地的大多數(shù)魚(yú)品加盟推廣商使用的均為單缸的小型低速攪拌機(jī),使用極為不便;更有些地方,使用拌餡機(jī)來(lái)替代制漿機(jī),這完全是濫竽充數(shù),無(wú)法真正做出美味的產(chǎn)品來(lái)。
4,鋪盤(pán)成型:將打制好的肉漿鋪入托盤(pán)中,再放入蒸汽式蒸車中,加溫蒸熟,即可出鍋。
魚(yú)豆腐成型機(jī)的特點(diǎn):
1.豆腐切片切塊機(jī)刀片特殊定制,切割后的千葉豆腐,魚(yú)豆腐光滑平整無(wú)毛刺,切割尺寸根據(jù)用戶要求定制。
2.模具可自由拆卸,自由更換,可一機(jī)生產(chǎn)多種產(chǎn)品,多種規(guī)格。
3.采用超大氣缸,動(dòng)力強(qiáng)勁,不受阻。
4.整機(jī)全部采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼304材質(zhì)制成。
5.可單機(jī)操作,也可配傳送帶,操作更加方便。
魚(yú)豆腐成型機(jī)可實(shí)現(xiàn)常規(guī)型魚(yú)豆腐的成型。可對(duì)千頁(yè)豆腐、魚(yú)豆腐、豆干、海帶以有涼粉的專用切割設(shè)備,切割效果好,還可以切割成丁,條,片,塊,三角形,菱形等多樣化,以下是設(shè)備的具體優(yōu)勢(shì):
豆腐切片切塊機(jī),又名切丁機(jī),切條機(jī),切塊機(jī),切片機(jī)等,可以切割成丁,條,片,塊,三角形,菱形等多樣化,深受用戶好評(píng)。我公司生產(chǎn)的豆腐切片切塊機(jī)刀片與刀具廠合作,特殊定制,千頁(yè)豆腐,魚(yú)豆腐的切割效果好,光滑平整無(wú)毛刺,是市場(chǎng)上切割效果好,效率高,花式的千頁(yè)豆腐,魚(yú)豆腐切割專家,切割尺寸可以根據(jù)用戶要求或成型盤(pán)的尺寸來(lái)定制,操作方便。
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