銀杏是我國特有珍稀樹種。它的葉片含有豐富的維生素以及黃酮類、苦內(nèi)脂類、B－甾醇等藥用成份。銀杏葉制成的茶，具有、定喘、潤肺作用，常飲對心腦血管疾病有一定的療效。

一、采葉。制茶的葉以主干及側(cè)枝中下部位置的葉片為佳，采摘時間以在生長期內(nèi)的中午10時以前為宜。采回的葉子要及時加工處理，一時加工不完須注意保鮮。

二、殺青。當(dāng)殺青鍋溫?zé)��?00℃左右時，將1公斤鮮葉投入鍋內(nèi)燜0.5-1分鐘，然后用手或“Y”字形木杈將葉片迅速從鍋底翻上來，再均勻地抖順鍋底，直至手握青葉能成團(tuán)，并稍有彈性時即可起鍋。

三、揉捻。葉片殺青后稍加攤晾，接著用手緊握成團(tuán)，在木板上向前推滾成圈狀，使葉成細(xì)條狀。推滾時用力要輕，方向要一致，直至用雙手握緊葉子后再放開，葉能自然松散即可。

四、初炒。將鍋加溫到170℃－190℃，投入揉捻過的葉子，用雙手或小木板壓在鍋內(nèi)滾炒，并幾次散開使葉子受熱均勻。如此反復(fù)進(jìn)行，直至有手感時取出攤晾，讓其回潮變軟。

五、復(fù)炒。將攤晾過的茶葉再投入鍋中，用大火加熱，但翻動要輕，用力要勻，炒至葉燙手為止。

六、包裝。復(fù)炒茶葉攤晾涼后，用簸箕除碎末和雜質(zhì)，即可用塑料袋或鐵罐等容器包裝。密封后放在干燥無異味處貯存。