食品保質(zhì)期的概念
根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。
保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速試驗(yàn)或測(cè)試結(jié)果進(jìn)行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對(duì)產(chǎn)品對(duì)消費(fèi)者給出的承諾——在這個(gè)期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有，可以放心食用。
簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)
保質(zhì)期相當(dāng)于生產(chǎn)廠家的承諾。在保質(zhì)期內(nèi)，如果產(chǎn)品出了問(wèn)題，廠家需要負(fù)責(zé)。而過(guò)了保質(zhì)期，并不意味著就壞了，只是廠家不再擔(dān)保。
保質(zhì)期是誰(shuí)定的？
食品保質(zhì)期：由廠家自定
食品能夠保存多長(zhǎng)時(shí)間，跟食品的種類和配方有關(guān)，還跟生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。同一種食品，技術(shù)好、生產(chǎn)規(guī)范的廠家可以實(shí)現(xiàn)更長(zhǎng)的保質(zhì)期。如果對(duì)同一類食品由監(jiān)管部門設(shè)定同樣的保質(zhì)期，其實(shí)并不合理：在國(guó)家許可的保質(zhì)期內(nèi)，生產(chǎn)控制不好的食品同樣可能變壞。
保質(zhì)期其實(shí)保護(hù)的是廠商
實(shí)際上，保質(zhì)期是告訴消費(fèi)者“我這個(gè)產(chǎn)品是合格的”。如果不合格，那么廠家要被罰;如果造成消費(fèi)者受害，那么廠家要賠償。但是，如果過(guò)了保質(zhì)期，那么產(chǎn)品出了問(wèn)題，廠家就沒(méi)有責(zé)任了。這種情況下，保質(zhì)期相當(dāng)于一個(gè)“免責(zé)條款”。
對(duì)于那些保的不是安全性，而是風(fēng)味口感的食品，如果過(guò)期了還在賣，消費(fèi)者覺(jué)得產(chǎn)品不好吃而不再買，也還是廠家的損失。
廠家是如何設(shè)定保質(zhì)期的
一般是通過(guò)“穩(wěn)定性試驗(yàn)”確定的。比如一個(gè)保質(zhì)期1年的食品，可以放在接近真實(shí)儲(chǔ)存條件的恒溫、恒濕試驗(yàn)箱里，每隔一段時(shí)間拿一批出來(lái)看看保存效果如何，包括微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。
一般產(chǎn)品上市后，廠家還會(huì)根據(jù)貨架實(shí)際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗(yàn)證保質(zhì)期的有效性。其實(shí)保質(zhì)期1年的食品并不意味著廠家就做1年的試驗(yàn)，或者剛好能保質(zhì)1年。因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動(dòng)、光照變化、運(yùn)輸顛簸等，所以需要有一個(gè)保險(xiǎn)系數(shù)，否則企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)也太大了。
所以對(duì)于廠家來(lái)說(shuō)，保質(zhì)期并不是越長(zhǎng)越好。保質(zhì)期過(guò)長(zhǎng)，一方面可能帶給消費(fèi)者“不新鮮”“濫用防腐劑”等暗示，另一方面也可能增加產(chǎn)銷循環(huán)的不確定性。
沒(méi)過(guò)期的，不一定能吃
很多人認(rèn)為，只要在保質(zhì)期之內(nèi)就可以放心吃，但是即使沒(méi)有過(guò)期，也不一定會(huì)安全。
對(duì)于食物包裝來(lái)說(shuō)，不能只注意期限，還要留意保存條件。
保質(zhì)期一般包括：貯存條件和期限。
貯存條件通常包括：常溫保存、避光保存、冷藏保存、冷凍保存等，如果存放條件不符合規(guī)定，食品的保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至失去安全性保障。
因此，包裝上表明的保質(zhì)期是一定條件下的保存期限，如果沒(méi)有按照規(guī)定方式保存，食品的保質(zhì)期也是無(wú)法的。
所以，想要保持食物的品質(zhì)，除了以保質(zhì)期作為參考標(biāo)準(zhǔn)，希望大家能按照自己的食量購(gòu)買食物，以免發(fā)生吃不完放壞了還要猶豫吃不吃的慘劇……當(dāng)然，合理的儲(chǔ)藏方式也非常重要！
臨過(guò)期的，也可以吃
上面我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)了，存放條件也是很重要的。只要存放恰當(dāng)，那么保質(zhì)期內(nèi)的食品還是可以食用的。一些商家一般會(huì)會(huì)定期清點(diǎn)貨架，把它們找出來(lái)。理論上商家是可以賣臨期食品的，主要的手段是降價(jià)或捆綁促銷、放在貨架前排等。
在國(guó)外，把臨期食物降價(jià)出售或直接捐給慈善機(jī)構(gòu)是商家的通常做法，比如在加拿大、美國(guó)、德國(guó)都有相當(dāng)完善的食品救濟(jì)機(jī)制，為低收入者提供基本的食品保障。
美國(guó)、英國(guó)、新西蘭、日本等國(guó)的食品還有口味期、食用期或賞味期的說(shuō)法，過(guò)了食用期（還不到保質(zhì)期）就打折出售。總的目的是要讓食品發(fā)揮的社會(huì)效益，但過(guò)期的食品在國(guó)外也不讓賣，除了銷毀，還可用于制造飼料、化肥。
過(guò)期的，還是不要吃
保質(zhì)期這玩意說(shuō)起來(lái)還蠻神奇的。前一天還安全的食品怎么到了第二天就變成了不能吃的東西，感覺(jué)也是說(shuō)不通。
所以其實(shí)只要質(zhì)量沒(méi)問(wèn)題就可以吃，在《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）里面還明確說(shuō)“超過(guò)保質(zhì)期，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。當(dāng)然新版標(biāo)準(zhǔn)去掉了這個(gè)說(shuō)法，畢竟我們不能在標(biāo)準(zhǔn)里面“鼓勵(lì)”吃過(guò)期食品嘛。但過(guò)期多久還能吃，這是誰(shuí)都不敢打包票的事情啊。
要是你自己把食物買回家放到過(guò)期，吃出問(wèn)題了，廠家是不負(fù)責(zé)任的。所以說(shuō)，這種沒(méi)有保障的事情還是不要嘗試的好，要是吃出問(wèn)題，那就得不償失了。
吃了過(guò)期的食品，會(huì)怎么樣？
有消費(fèi)者反映：12點(diǎn)過(guò)期的面包，我12點(diǎn)半吃了，這會(huì)不會(huì)有事？
我只能說(shuō)：你贏了。
當(dāng)然有很多人喜歡買很多回去囤著，為了不浪費(fèi)，剛過(guò)保質(zhì)期的，覺(jué)得大不了，照吃不誤。
這就要分類討論了。
一般來(lái)說(shuō)，易腐敗、易氧化的食品對(duì)于保質(zhì)期的要求更高，水分活度比較高、蛋白質(zhì)和脂肪含量比較高的食品更容易出現(xiàn)質(zhì)量隱患，但不一定會(huì)產(chǎn)生危害，這就需要檢驗(yàn)才能確定。
食品變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生不同的結(jié)果：
一類是對(duì)人體相對(duì)無(wú)害的變質(zhì)，例如外觀、結(jié)構(gòu)和香味的變化，某些營(yíng)養(yǎng)素的消耗等;如果吃了這一類的食物，一般不至于引起中毒，可能只是輕微的不適。
另一類則是對(duì)人體有害的變質(zhì)，如某些微生物、霉菌大量生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸敗，或某些食物發(fā)生分解產(chǎn)生有害成分等，這一類變質(zhì)常常產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)。
如果吃了這種食物，則容易引起中毒或潛在危害，輕的多發(fā)生如嘔吐、惡心、、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，重的可能會(huì)影響呼吸、循環(huán)、神經(jīng)等系統(tǒng)。有些過(guò)期食品因?yàn)橛卸疚镔|(zhì)比較少，并不會(huì)引起急性中毒，但如果長(zhǎng)期吃，很可能造成慢性中毒，甚至致癌等。
哪些食品過(guò)期了就不能吃
一些魚、禽、蛋、乳類等動(dòng)物性食品含有豐富的蛋白質(zhì)，容易滋生細(xì)菌而發(fā)生腐敗，糧油米面開(kāi)封后也容易導(dǎo)致保質(zhì)期縮短。這類食物過(guò)期后一般都不能再吃了，如果繼續(xù)食用容易對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。