麥芽糖估計(jì)大家都不陌生吧。麥芽糖的功效與作用很多，包括健脾益胃、潤(rùn)肺止咳等功效。而且麥芽糖的熱量也不低。麥芽糖作為一種甜食，常常用來做糕點(diǎn)或糖果。麥芽糖一般來說不會(huì)引起人體發(fā)胖，但是由于加工不當(dāng)，市面上的麥芽糖大多容易引起人體發(fā)胖。
麥芽糖的功效與作用
麥芽糖是大麥萌發(fā)的時(shí)候產(chǎn)生的產(chǎn)物，是淀粉分解出來的雙糖，也就是說麥芽糖是一種糖類食品，糖尿病病人不能食用。目前，市面上的麥芽糖是由粟、大麥和米制成的一種零食或甜品。麥芽糖的功效與作用很多，包括健脾益胃、潤(rùn)肺止咳等功效。那么下面我們?cè)敿?xì)地了解一下麥芽糖的功效與作用。
麥芽糖味甘，性微溫，有健脾益胃、潤(rùn)肺止咳之功效與作用，這是麥芽糖的主要功效與作用麥芽糖有著食用價(jià)值之余，亦有其食療功效。麥芽糖性溫味甘，與水溶解后會(huì)化作葡萄糖，作為醫(yī)學(xué)上的營(yíng)養(yǎng)料，不但可以用作養(yǎng)顏、補(bǔ)脾益氣、潤(rùn)肺止咳，還能夠緩急止痛、滋潤(rùn)內(nèi)臟、開胃除煩、通等，能夠或者是輔助脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛等頑固疾病。
麥芽糖的熱量
看來，麥芽糖的功效與作用還是很不錯(cuò)的。只是媽友們都擔(dān)心麥芽糖的熱量會(huì)不會(huì)很高，熱量太高的話很容易讓人發(fā)胖。那么麥芽糖的熱量如何呢？麥芽糖的熱量跟麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)素含量是不是成正比的？下面我們一起看看麥芽糖的熱量吧。
雖然麥芽糖的熱量很高，平均每1克麥芽糖就由3大卡的熱量。但是麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)素含量也還可以，尤其是碳水化合物的含量非常高，而其他營(yíng)養(yǎng)素的種類比較多。每100克麥芽糖的營(yíng)養(yǎng)素含量如下：碳水化合物82.00克、脂肪0.20克、蛋白質(zhì)0.20克、硫胺素0.10毫克、核黃素0.17毫克、煙酸2.10毫克。麥芽糖還含有其他豐富的種類繁多的微量營(yíng)養(yǎng)素，包括纖維素、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、膽固醇、鎂元素、鈣元素、鐵元素、鋅元素、銅元素、錳元素、鉀元素、磷元素、鈉元素、硒元素。
總的來說，麥芽糖是米、大麥、粟或玉蜀黍等糧食經(jīng)發(fā)酵制成的糖類食品，甜味不大，但碳水化合物含量很高，因此熱量較高，期間不宜食用。
麥芽糖的做法
麥芽糖是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的糖食，而且還可以用來制作其他糕點(diǎn)或者是糖果。市面上有很多麥芽糖，而且價(jià)格都不高，但是自制麥芽糖也不難，而且自制麥芽糖能夠自己把握麥芽糖食材的質(zhì)量，這樣就能吃得健康、吃得安全。下面就讓媽網(wǎng)來給大家講解一下麥芽糖的做法吧。
麥芽糖色澤紅黃，性狀黏糊，味道甘甜，是生產(chǎn)糕點(diǎn)、糖果所必需的原料，還具有潤(rùn)肺止咳的藥效。在制作麥芽糖之前，首先要準(zhǔn)備好食材。麥芽糖的食材要選擇干燥、純凈、無雜質(zhì)的小麥（或大麥）、玉米（或糯米）（玉米需粉碎成小米大�。┮约盁o霉?fàn)�變質(zhì)的紅薯作原料（紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀）。
麥芽糖會(huì)胖嗎
麥芽糖是一種有著健脾益胃、止咳潤(rùn)肺等功效與作用的糖類零食，性溫和、味甘甜。但是，眾所周知，吃多了甜食，容易長(zhǎng)胖。那么麥芽糖呢？媽友們特別關(guān)心一個(gè)問題：吃了多麥芽糖會(huì)胖嗎？那么下面我們一起看看麥芽糖會(huì)胖嗎？
其實(shí)麥芽糖本身時(shí)不會(huì)引起人體發(fā)胖的。但是現(xiàn)在市面上的麥芽糖大多被摻雜了蔗糖等其他成分，容易引起人體發(fā)胖。
麥芽糖是無色或白色晶體，粗制者呈稠厚糖漿狀。一分子水的結(jié)晶麥芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。還原性二糖，有醛基反應(yīng)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與班氏試劑（用硫酸銅、碳酸鈉或苛性鈉、檸檬酸鈉等溶液配制）共熱生成磚紅色氧化亞銅沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麥芽糖酸。在稀酸加熱或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、營(yíng)養(yǎng)劑等。由淀粉水解制取，一般用麥芽中的酶與淀粉糊混合在適宜溫度下發(fā)酵而得。糖尿病患者可以食用果糖和麥芽糖，但是乳糖的攝入還是應(yīng)該限制。
果糖是單糖中甜度的，食用果糖后血糖不易升高，且有滋潤(rùn)肌膚作用。麥芽糖在缺少胰島素的情況下也可被肝臟吸收，不引起血糖升高，可供糖尿病人食用。確實(shí)它分解產(chǎn)生葡萄糖，但糖尿病人體內(nèi)并不是不能有太多葡萄糖，而是要血糖濃度不能過高。所以麥芽糖是適合糖尿病人食用的。乳糖則不然，成年人體內(nèi)乳糖酶的活性比嬰兒時(shí)期降低，食用乳糖容易導(dǎo)致在小腸積累，產(chǎn)生滲透作用，使體液外流，嚴(yán)重者甚至?xí)饜盒摹�、腹瀉。