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專家教你看清包裝 正確選購(gòu)健康美味巧克力
評(píng)價(jià)一種巧克力好不好,*直接的方法是感官評(píng)價(jià),即從巧克力的色澤、光亮度、脆度、甜度和絲滑感來進(jìn)行的判斷。真正好的巧克力,感官上的評(píng)價(jià)必定不差。但問題在于,當(dāng)我們?nèi)コ匈I巧克力的時(shí)候,看到的只有巧克力的包裝,而不能真正將巧克力吃到嘴里嘗嘗滋味。39健康網(wǎng)邀請(qǐng)到中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)副、糖果巧克力專業(yè)委員會(huì)工程師趙燕萍女士,她將從專業(yè)的行業(yè)角度為網(wǎng)友們選擇健康巧克力支招。
選擇巧克力要學(xué)會(huì)看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
趙燕萍副認(rèn)為,消費(fèi)者在看到一個(gè)巧克力產(chǎn)品的時(shí)候,要判斷這個(gè)巧克力到底好不好,首先可以從讀懂巧克力的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)開始。在我國(guó),巧克力的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)有兩種,一種為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),即使用純可可脂制作,代可可脂含量在5%以下的巧克力產(chǎn)品,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為GB開頭。
另一種為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),即使用代可可脂制作的巧克力產(chǎn)品或者純可可脂含量在純巧克力標(biāo)準(zhǔn)以下的巧克力制品,產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)為SB開頭。真正可口的巧克力必定是用純正的可可脂制作,那樣香氣才夠濃郁,口感才夠絲滑,而代可可脂由于是人工制成的仿可可脂產(chǎn)品,不僅口感上略有不足,其中還有可能含有威脅健康的反式脂肪酸。
因此拿到巧克力產(chǎn)品的*時(shí)間就看產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào),如果是GB開頭的,說明巧克力產(chǎn)品是用純正可可脂制成的,不含或含有少量代可可脂,在口感和健康方面都更好;而如果是SB開頭的,說明代可可脂含量較多,口感和健康方面都不如GB標(biāo)準(zhǔn)的巧克力。因此網(wǎng)友們?cè)谶x購(gòu)巧克力的時(shí)候,一定要優(yōu)先選擇產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)為GB開頭的巧克力,這樣的巧克力無論是口感還是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都會(huì)更好。
選擇巧克力要學(xué)會(huì)看可可含量
根據(jù)《GB/T19343-2003巧克力及巧克力制品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的純巧克力,其巧克力和巧克力制品的基本成分按照原始配料計(jì)算,各類巧克力和各類巧克力制品的基本成分應(yīng)該符合以下規(guī)定:
可可脂(以干物質(zhì)計(jì))/(%):黑巧克力≥18,白巧克力≥20;
非脂可可固形物(以干物質(zhì)計(jì))/(%):黑巧克力≥18,牛奶巧克力≥2.5%;
總可可固形物(以干物質(zhì)計(jì))/(%):黑巧克力≥30%,牛奶巧克力≥25%。
有不少網(wǎng)友一定會(huì)覺得困惑,為什么營(yíng)養(yǎng)師們都推薦吃黑巧克力,但在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定中,黑巧克力的可可脂含量卻比白巧克力要少呢?對(duì)此趙燕萍副解釋稱,在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中可可脂的18%和20%的數(shù)字指的是純的可可脂的含量,在巧克力的制作過程中,黑巧克力不但要加入純可可脂,還會(huì)加入大量的可可漿,在加入可可漿制作完成后,一般黑巧克力中的可可含量都會(huì)達(dá)到28%左右,根據(jù)巧克力品質(zhì)的不同,可可總含量還會(huì)升高;而白巧克力因?yàn)轭伾P(guān)系,加入純可可脂后不再加入其他的可可固形物,而是用奶粉、奶油或糖等其他配料,因此總體的可可含量不如黑巧克力高。
而中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)副教授朱毅老師和國(guó)家*營(yíng)養(yǎng)師熊苗老師則從營(yíng)養(yǎng)角度解釋認(rèn)為:在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的數(shù)字是“*少含量”,這個(gè)數(shù)字并不等同于“*健康含量”,只是對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了*低標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
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