每年過年的時候，大家都會買魚，過年的時候要吃魚，意味著年年有余，代表了生活越來越美好，如今快要過年了，那么，過年吃什么魚吉利？過年吃魚有什么寓意？下面大家一起了解一下吧！
過年吃什么魚吉利
鯉魚——魚躍龍門
鯉魚在中國傳統(tǒng)文化中是會躍龍門，從鯉魚變成龍的意義，過年吃鯉魚寓意著來年事業(yè)蒸蒸日上，有魚躍龍門之成就。同時“鯉”的讀音同“禮”、“利”相同或者相似，是一種大吉大利的寓意。同時鯉魚是一種淡水魚，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和脂溶性維生素，食用有補(bǔ)充營養(yǎng)的作用，適合年夜飯時老人和小孩食用。
推薦食譜：
紅燒鯉魚
材料：鯉魚1條，姜片5片，香菜段少許，料酒、老抽、鹽、面粉、白糖、水淀粉、米醋、植物油適量。
做法：
1、鯉魚處理干凈，一面改斜刀6刀，一面5刀備用。
2、將鯉魚兩面均勻撒上面粉。
3、炒鍋置于火上，倒入植物油待油溫?zé)亮蔁�，下入鍋中炸至金黃撈出瀝油。
4、另起鍋，加入料酒，姜片、老抽、米醋、鹽、白糖、水淀粉勾芡澆淋在鯉魚上。
5、裝盤后香菜段點(diǎn)綴即可。
香蔥燒鯉魚
材料：鯉魚1條，香蔥100克，姜片、蒜片、老抽、鹽、雞精、料酒、冰糖各適量。
做法：
1、將鯉魚處理洗凈；香蔥洗凈。
2、鍋置火上，倒油燒熱，將魚身兩面煎至金黃，下人姜片、蒜片煎香。
3、再添少許水，放入老抽、鹽、雞精、料酒、冰糖調(diào)味。
4、燒至熟后將香蔥放在魚身上，收濃汁，裝盤即可。
清燜荷包鯉
材料：鯉魚1條，香菇3朵，姜、蔥、香菜、鹽、料酒、雞湯各適量。
做法：
1、將鯉魚剖腹洗凈，兩側(cè)切柳葉花刀后抹少許料酒和鹽。
2、香菇泡軟洗凈，切碎丁；蔥、姜洗凈切碎末，備用。
3、炒鍋加油燒熱，放人香菇丁、鹽、料酒、蔥末、姜末。
4、炒香后放鯉魚，加雞湯燜至熟，加香菜佐食即可。
鯽魚——大吉大利
鯽同諧音“吉”，過年吃鯽魚代表著大吉，如果和鯉魚一起吃，寓意就變成了大吉大利。鯽魚味道鮮美、滋補(bǔ)作用強(qiáng)，適合小孩、老人和體弱的人群食用，可以滋補(bǔ)養(yǎng)生，同時哺乳期女性食用可以促進(jìn)泌乳，有很好的食補(bǔ)作用。
推薦食譜：
醋噴鯽魚
材料：鯽魚1條，洋蔥50克，干辣椒段、陳醋、白糖、生抽、精鹽、味精、植物油、蔥花、姜末各適量。
做法：
1、將鯽魚去凈內(nèi)臟及腮，洗凈瀝干，切塊；洋蔥洗凈切小丁。
2、鍋中放油，燒至八成熱，放入鯽魚，炸熟撈出。
3、鍋中留底油燒熱，用蔥花、姜末爆鍋，入洋蔥翻炒片刻。
4、加入干辣椒段、白糖、生抽、精鹽、味精等調(diào)料，放入炸好的鯽魚炒勻。
5、再噴些陳醋，撒上蔥花即可。
五香炸鯽魚
材料：小鯽魚2條，料酒30克，姜末、蔥段各25克，香醋20克，白糖15克，生抽15克，精鹽5克，植物油、竹簽、胡椒粉各適量
做法：
1、小鯽魚清理干凈，置于碗中，加入姜末、蔥段、精鹽、料酒、香醋、生抽、白糖、胡椒粉拌勻，腌漬I個小時，穿在竹簽上，控干汁液。
2、鍋中多倒入一些植物油，大火燒至六成熱時，轉(zhuǎn)中火。
將處理好的小鯽魚下油鍋炸至兩面呈焦黃色，關(guān)火，控油即可。
奶湯鯽魚
材料：活鯽魚1條，白蘿卜150克，豌豆苗25克，蔥段、姜片、精鹽、味精、料酒、香油、植物油等適量。
做法：
1、白蘿卜去皮，洗凈，切成細(xì)絲，加入少許精鹽腌漬5分鐘
2、鍋中加入清水燒沸，放入白蘿卜絲焯透，撈出過涼
3、豌豆苗擇取嫩尖，洗凈，入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出過涼。
4、鯽魚宰殺，刮去魚鱗，去魚鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈，擦凈水分。
5、在魚身兩側(cè)刮上花刀，再涂抹上少許精鹽。
6、鍋中加入植物油燒至八成熱，下入鯽魚煎至兩面呈金黃色。
7、烹入料酒，放入蔥段、姜片和足量清水，用旺火煮10分鐘。
8、轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘，待湯呈奶白色時，撈出蔥、姜不用。
9、放入蘿卜絲用中火煮勻，再加入少許精鹽、味精調(diào)好口味。
10、淋上香油，放入豌豆苗推勻，出鍋倒入湯碗即可。
鰱魚——連年有余
鰱魚的鏈同“連”是諧音，過年吃鰱魚寓意連年有余，是一種對未來生活的美好期盼，鰱魚中含有豐富的蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)、脂溶性維生素等營養(yǎng)成分，并且味甘而性平，食用有健脾養(yǎng)胃的作用，哺乳期女性食用還有通乳化濕的作用。
推薦食譜：
清蒸鰱魚
材料：凈鰱魚1條，蔥段、姜片、鹽適量，料酒2小匙，胡椒粉少許。
做法：
1、鰱魚洗凈，在魚身上劃幾刀，用鹽、料酒、胡椒粉腌漬10分鐘。
2、將魚放在蒸盤內(nèi)，在魚身上撒姜片、蔥段，大火隔水蒸10分鐘。
3、將魚取出，去掉蔥段、姜片，油鍋燒熱，將油均勻淋在魚身上即可。
辣燒鰱魚
材料：鰱魚500克，蒜100克，蔥末、姜末、辣椒醬、高湯、鹽、白糖、味精、醋、料酒、醬油、水淀粉各適量。
做法：
1、鰱魚洗凈，切塊，蒜去皮，切粒，入熱油鍋中爆炒，撈出。
2、油鍋燒熱，放鰱魚塊炸至表皮皺起，撈出。
3、另起油鍋，燒熱后炒香辣椒醬、姜末、蒜，放鰱魚塊。
4、調(diào)入料酒、醬油、鹽、白糖，倒入高湯，煮6分鐘后放味精，煮至蒜軟后盛出鰱魚。
5、鍋內(nèi)湯汁放蔥末、醋、水淀粉大火燒至湯汁濃稠，淋在魚身上即可。
大蒜燒鰱魚
材料：去鱗、去內(nèi)臟的鰱魚中段750克，大蒜100克，泡紅辣椒15克，姜沫15克，蔥沫15克，料酒25克，醬油20克，精鹽3克，味精2克，醋10克，高湯500克，白糖15克，水淀粉10克，辣香油25克，凈油1000克（約耗150克）。
做法：
1、將鰱魚中段洗凈，用刀橫斷成4厘米長的段，用鹽1.5克腌制一會兒。
2、炒勺置旺火上，放入凈油燒至七八成熱，放入魚塊炸至外皮硬挺，撈出，再將去皮的大蒜稍炸撈出。
3、原勺留底油60克，旺火燒至六成熱，放入蔥、大蒜。泡紅辣椒（去蒂、去子）。姜，炒出香味，放入高湯、料酒、白糖、醬油、味精、鹽。
4、找好口味燒沸，放入魚段，移小火炒到蒜軟爛，上旺火煮沸，再將魚段逐塊撈出，碼在魚盤內(nèi)。
5、勺內(nèi)原汁上旺火，放入醋、味精少許，調(diào)好口味，撒上蔥丁，用水淀粉勾芡，推勻，淋入辣香油（紅油），均勻澆淋在魚上即成。
鱖魚——富貴有余
鱖魚的鱖，諧音同“貴”，過年吃鱖魚，有“富貴有余”的好意頭，并且鱖魚肉質(zhì)細(xì)嫩豐滿，無膽少刺，為春季淡水魚之上品。鱖魚營養(yǎng)豐富有補(bǔ)虛勞、健脾胃、益氣力的作用適合大多數(shù)人食用。
推薦食譜：
鱖魚蒸年糕
材料：鱖魚1條，年糕條、蔥段、蔥花、姜片、香菜、魚豉油、鹽、料酒各適量。
做法：
1、魚處理干凈，洗凈，瀝干，在魚表面切花刀。
2、將姜片和蔥段鋪在盤底，魚鋪在盤中央，壓在蔥姜上，邊上擺上年糕條。
3、再魚身上淋上適量料酒、蒸魚豉油，撒上一層鹽，放置5分鐘。
4、鍋內(nèi)加適量清水，煮沸，然后放人魚盤，蓋好蓋子，開大火蒸5分鐘。
5、在蒸好的魚上撒上蔥花及香菜，淋上八成熱的油，發(fā)出“吱吱”響聲即可。
紅燒臭鱖魚
材料：腌鮮鱖魚（適量），豬肉末、姜末、筍末、蒜末、紅辣椒碎、蔥末適量。
做法：
1、將鱖魚清洗干凈，魚切網(wǎng)紋花刀備用。
2、所有的配料：豬肉，筍，姜，蒜，香蔥，紅辣椒分別洗干凈，并切成末狀備用。
3、鍋熱放入一勺豬油融化，放入腌鱖魚煎。煎黃之后再翻面，兩面都煎黃之后盛起備用。
4、另起鍋燒熱，注少許油，倒入肉末，筍末，姜末和蒜末一起翻炒。
5、大火翻炒至肉末變色，筍末水份炒干，姜蒜末出香味。
6、放入煎好的臭鱖魚，再依次放入1勺鹽。放入2大勺料酒、3大勺老抽、1勺醋、1勺白糖。倒入半碗清水。
7、大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燒，約三分之一湯汁時，加入雞精少許。
8、用鍋鏟把湯汁澆在魚背身上，直到湯汁略干。臭鱖魚裝盤，撒上蔥末和紅辣椒末即可。
過年吃什么魚吉利？過年吃魚有什么寓意？通過以上內(nèi)容相信大家了解到過年吃魚的寓意，大家可以在春節(jié)的時候買條魚，做出美味的菜肴！