定位年輕群體 咖啡擊敗奶茶

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對記者表示，不管是來自哪個(gè)行業(yè)的巨頭企業(yè)，其跨界營銷的目的都是為了討好新生代。

“新生代成為主流消費(fèi)群體后，其消費(fèi)思維跟消費(fèi)行為決定了品牌未來的興衰。因此，如何讓品牌年輕化，如何增加新生代的品牌粘性，是所有品牌方戰(zhàn)略布局的出發(fā)點(diǎn)。”

然而，與客群更加年輕化的奶茶相比，為何被選中的是咖啡？

有業(yè)內(nèi)人士指出，品牌跨界要注重品牌調(diào)性的適配。隨著中國消費(fèi)者飲食觀念發(fā)生改變，咖啡不僅擁有年輕化消費(fèi)群體，更迎合了大眾健康消費(fèi)的需求。

艾瑞網(wǎng)發(fā)布的《咖啡行業(yè)七大風(fēng)向》顯示，目前我國現(xiàn)制咖啡在整體咖啡市場中雖占比較低，但增速明顯，90后成為現(xiàn)制咖啡的主力消費(fèi)群體。

此外，年輕群體還賦予了咖啡多種功能性需求。除口味多元化外，減脂燃肥、健康養(yǎng)生也成為年輕群體的消費(fèi)需求。這與李寧、同仁堂等一眾品牌的形象定位不謀而合。

萬億市場藍(lán)海 “門外漢”不在乎盈利？

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡市場規(guī)模約3817億元，預(yù)計(jì)行業(yè)保持27.2%的增長率上升，2025年中國咖啡市場規(guī)模將達(dá)萬億元。

與逐漸成熟的新式茶飲市場不同，目前國內(nèi)傳統(tǒng)咖啡品牌中，星巴克雖仍占市場份額優(yōu)勢，但近期飽受負(fù)面形象困擾，而“起死回生”的國牌瑞幸咖啡才剛剛扭虧轉(zhuǎn)盈，Manner、Tims Coffee等仍在角逐。

這或許讓不少資本認(rèn)為尚可在咖啡賽道中“分一杯羹”，但與此同時(shí)，咖啡制作對原材料供應(yīng)和咖啡師專業(yè)性也提出了更高要求。這讓不少人質(zhì)疑，“不務(wù)正業(yè)”的“門外漢們”，能否真正烘焙出咖啡香？

記者注意到，不少網(wǎng)友對跨界咖啡的評價(jià)并不高，或是表示“品質(zhì)很普通”，或是表示“味道喝不慣”。

“對于這些企業(yè)來說，跨界咖啡只是戰(zhàn)略體系的一部分，是否盈利并不重要。”朱丹蓬認(rèn)為，跨界咖啡的行業(yè)巨頭們，實(shí)際上“醉翁之意不在酒”，“打造一個(gè)全新的生態(tài)圈才是真正目的。”（左雨晴