提到高膳食纖維的蔬菜，編者推薦還是芹菜好，而吃芹菜纖維的含量主要在葉上，因此，在吃芹菜時，不要再都把葉子摘掉。殊不知，被扔掉的恰恰是芹菜中有營養(yǎng)的部分，芹菜葉中的纖維含量比莖高近一倍。
有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，每100克芹菜莖中的纖維含量為1.2克，而每100克芹菜葉中的纖維含量則高達2.2克。此外，芹菜葉中維生素A、維生素C、鎂、硒等營養(yǎng)素的含量也遠遠高于芹菜莖。
適合芹菜葉的烹調(diào)方法有很多，可焯水后涼拌，也可做成美味的包子餡或餃子餡，還可用來做湯。
除了芹菜葉，常見的高纖維食物還有雜糧中的紅小豆、蕎麥、綠豆，蔬菜中的毛豆、西蘭花，水果中石榴、鮮棗，桃和杏。一些常見的零食，大杏仁、黑芝麻和松子中也含有較多膳食纖維。