桃酥是一種傳統(tǒng)的中式糕點，口感松酥，深受宮廷及民間百姓的喜愛。今天為大家介紹的是白油桃酥的制作方法。
    原料：
    需要準備富強粉0.24公斤、白糖0.115公斤、雞蛋0.023公斤、白油0.12公斤、桂花0.013公斤、桃仁0.025公斤、碳酸氫銨、水適量。
    操作：
    1.配料和和面：在和面機內放入白糖、雞蛋、碳酸氫銨和水進行攪拌。再放入白油、桂花和桃仁繼續(xù)進行攪拌，再加入富強粉進行和制，但時間不宜過長，因為要防止面團上勁。
    2.切劑：將已經(jīng)和好的面團進行分塊，分別切成長方形的條，再將其揉成長圓條，按量切劑，然后撒上一層干面。
    3.磕模：將準備好的面劑放入模內，用手將其削平，然后拿出，生坯要求模紋清晰，成型規(guī)整。
    4.碼盤：將已經(jīng)磕出的生坯，間隔一定的距離碼入烤盤內，這樣可以防止烘烤時成品發(fā)生粘連。
    5.烤制：將烤盤放入烘烤溫度為130～140℃，出爐溫度為280～290℃的烤爐內，大紅烤上10分鐘左右，就可以出爐了。
    6.冷卻和成品：已經(jīng)烤好的產品，烤盤要交錯重疊碼放，用手摸產品不熱時就可以將成品裝箱入庫了。
    桃酥的質量標準：
    規(guī)格形狀：呈扁圓形，塊形端正，要求大小薄厚一致、攤裂（攤，指成品的面積大�。涣�，指成品表面應有的自然裂紋）均勻，攤度為原生坯直徑的130～135%。
    表面色澤：以深麥黃色為佳，色澤要求一致，沒有焦糊味。
    口味口感：酥松適口，沒有異味，具有淡淡的桃仁香味。
    內部組織：有均勻的小蜂窩，不青心、不欠火，沒有雜質。