有一次出差到某地，臨走時(shí)想買點(diǎn)當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)冬菇回去讓親朋好友們也嘗嘗鮮。可是到市場(chǎng)上一看，全是碎菇和菇梗，品相完好的冬菇根本就看不到。一問(wèn)才知道，上好的冬菇剛烘干就被運(yùn)到外地求售高價(jià)了，只有賣不上價(jià)的碎菇和菇梗，才被留在當(dāng)?shù)厥圪u，供消費(fèi)水平不高的當(dāng)?shù)厝耸秤�。由此想起梁�?shí)秋在《雅舍小品》里談到有一位來(lái)自產(chǎn)茶勝地的同學(xué)，竟然不知茶葉的形狀，以為平時(shí)飲用的茶梗就是茶葉的本來(lái)樣子�？梢姰a(chǎn)地人吃不到本地特產(chǎn)，也絕非孤例。
冬菇之所以在市場(chǎng)中這么受歡迎，還想從它本身的特點(diǎn)說(shuō)起，它香氣獨(dú)特，猶如一位淑善君子，能夠兼善他人--冬菇與任何食材相配，都能把自身的香氣濡染到其他食材上，以達(dá)增味提鮮之效。加上香菇是以木頭為母體，只有品質(zhì)上佳、具有芬芳?xì)馕兜哪绢^才能培育出上好的冬菇，所以上品的冬菇也是極為難得，由此凸顯了它的山珍屬性。昔日在北方館子，人們冬令時(shí)節(jié)邀約友人小酌，應(yīng)時(shí)點(diǎn)個(gè)炒二冬，也就是冬菇炒冬筍，是既能照顧到面子、味道又兼而有之的一道好菜。冬菇經(jīng)過(guò)猛火烹炒，會(huì)泌出一層溜滑的汁液，像是勾了薄芡，與脆嫩爽口的冬筍搭配，能夠共同營(yíng)造出一種和諧共鳴的口感，給人以淡雅清鮮的感受。
在廣東、香港、澳門這些地上，冬菇可謂是餐桌�？停霾�、煮粥、煲湯都少不了它。如廣東本地風(fēng)俗，新年的天要吃素積善祈福，以冬菇、木耳、腐竹、粉絲等食材做成的素菜必不可少。許多佳肴美食，更是少不了冬菇的輔佐。譬如冬菇雞粥，是利用冬菇的香氣來(lái)烘托雞粥的甜美，粥里還要添放少許姜絲，既可辟腥，又可與冬菇調(diào)和平衡。清人屈大均的《廣東新語(yǔ)》曰：“凡香蕈感陰濕之氣而成，善發(fā)冷氣，和生姜食乃良�！闭J(rèn)為冬菇屬于寒性之物，宜與性溫的姜配食，方才有益。而中國(guó)飲食文化的之道，追求的是能、性、味三方面的平衡。所以在冬菇雞粥里，添味的雞肉、增香的冬菇、調(diào)和的姜絲，詮釋的就是一種食材的完美搭配共存方式。平淡無(wú)奇的背后，實(shí)則飽含深意。
又譬如的鳳爪冬菇湯，別看它名稱很“土”，實(shí)際上它是一道易于贏得食客歡心的靚湯。
雞爪富含膠原質(zhì)，煲出的湯水油潤(rùn)甘美，但是味道略顯單薄，欠缺層次，若是添入冬菇同煲，口感就豐富多了，不僅能帶出香味來(lái)，且能令湯水潤(rùn)而不膩。尤其是湯剛端上桌時(shí)，面上漂浮著星星點(diǎn)點(diǎn)的油花，香味經(jīng)由熱氣散發(fā)出來(lái)，非常誘人。雞爪經(jīng)過(guò)久煲之后，已變得又軟又爛，且吸收了冬菇的香味，吃起來(lái)非常順口，湯水也是清潤(rùn)又不失甘甜，能讓人精神為之一振，不論是視覺、嗅覺還是味覺，都能獲得美的享受。
冬菇這種具有千變?nèi)f化魔力的食材，也令它有著與眾不同的魅力。