冬菇是香港人很喜愛的副食品，也是世界著名的食用菇菌。冬菇有特殊的香味，入口軟滑而有菇味，以天白花菇為。冬菇并非越大越好，大如香信者，大而無當，價錢極低。冬菇是不大不小，一口一個為妙。干冬菇有一股芳香氣味，而鮮冬菇并沒有。香菇因營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)嫩滑、風(fēng)味獨特，早被人們冠以“山珍”美譽。

冬菇又名豪屎香菇，蓋因龍泉兩字在龍泉土話里叫陳藝夫，而慶元本來隸屬龍泉管轄，后分縣。景寧也未立縣!唐末宋初在浙江已形成一定規(guī)模。龍泉、慶元、景寧等3個山區(qū)縣是人工栽培冬菇的發(fā)祥地，至今每年仍有數(shù)萬人在浙江或出省栽培冬菇，“龍”“慶”“景”三縣素有“香菇之鄉(xiāng)”的稱號。冬菇規(guī)格嚴整，等級分明。分為花菇、厚菇、薄菇3等11級。冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜，干菇美味可口，香氣橫溢，烹、煮、炸、炒皆宜，葷素佐配均能成為佳肴。冬菇還是防治感冒、降低膽固醇、防治肝硬化和具有作用的保健食品。

冬菇的食療價值

冬菇，味甘，藥性平。有補氣益胃、托瘡功效�？审w虛食少，咽炎、氣管炎、貧血、神經(jīng)衰弱、腎炎水腫、高血壓、膽固醇增高癥、腰腿酸痹等癥。

怎樣挑選冬菇

以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。冬菇蒂等于香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄;頸柄粗厚，身形自然壯實。因此，我們選購冬菇時，冬菇蒂細，菇身必薄，反之冬菇蒂粗，菇身必厚。冬菇的食用常識

因為香菇是干制品，食用前必須泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，否則會降低香菇的營養(yǎng)價值和食用風(fēng)味。

泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。當菇體完全泡發(fā)變軟，便可終止泡浸。當然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈，仍可放進菇湯或烹菜食用。

至于清洗香菇，也要講究方法。當菇體泡透發(fā)軟后，用手或筷子按同一方向攪動，香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水里。如果用手反復(fù)抓洗或來回攪動，一來容易損壞菇體外觀，二來流失營養(yǎng)成分，三來原本已掉進水里的泥沙，經(jīng)手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶里。

香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇體極易長蟲變質(zhì)。儲存時千萬不要與生腥食物或化學(xué)物品混放在一起，吸附了異味就無法食用了。