牧場奶在幾年前曾經(jīng)出現(xiàn)過，但并沒有獲得良好的市場認可。其原因在于，對于常溫的乳品和新鮮的低溫乳品的區(qū)別沒有明顯的認知，隨著消費者對食品（乳品）安全的關注，區(qū)域型乳業(yè)開始回歸市場，受到更多本地消費者的認可。
    在這樣的前提下，區(qū)域型乳業(yè)的新鮮產(chǎn)品訴求成為和全國性品牌的區(qū)隔，而“新鮮”是基于牧場而存在的。2013年，圍繞新鮮概念的牧場奶必將成為區(qū)域型乳業(yè)區(qū)別全國性乳業(yè)的重要產(chǎn)品。牧場奶將會出現(xiàn)兩種類型：一是低溫巴氏奶，產(chǎn)品訴求以“新鮮”為主，銷售半徑為300公里以內(nèi)，其推廣以企業(yè)具有自建牧場，產(chǎn)品從原料到生產(chǎn)全程自控，品質(zhì)有，比如新希望乳業(yè)的“24小時鮮奶”等；二是常溫的牧場奶，以無菌磚類產(chǎn)品為主，走高端路線，其訴求為“自有牧場，品質(zhì)”為主，應該是高端白奶的另一個翻版，這將成為區(qū)域型乳業(yè)應對全國型乳業(yè)高端白奶的一個產(chǎn)品，比如莊園乳業(yè)的牧場純奶。
    懷舊風潮再現(xiàn)
    在經(jīng)歷了各種概念的洗禮后，新品開發(fā)幾乎進入到一個瓶頸，返璞歸真成為消費者一種內(nèi)心深處的需求。80年代喝牛奶成為人們的奢望。從產(chǎn)品形態(tài)上看，那個年代的乳品是瓷瓶裝的酸奶和玻璃瓶裝的鮮奶�，F(xiàn)在，1980年代出生的人已經(jīng)成為社會消費的中堅力量。2012年，部分乳品企業(yè)重拾瓷瓶、玻璃瓶包裝的乳品，進入市場后深受消費者喜愛，其深層次的原因是消費者對于原汁原味的乳品的懷念。2013年，這股懷舊風潮必將在更廣大的區(qū)域出現(xiàn)。
    兒童奶做出區(qū)域差別
    兒童奶已經(jīng)成為近年來成長快的乳品品類之一。但兒童奶一直以旺旺、娃哈哈、伊利、蒙牛等企業(yè)的常溫產(chǎn)品為主，并且也獲得良好的市場收益。隨著區(qū)域型乳業(yè)的快速增長，2013年必將在兒童奶類別上有所體現(xiàn)。區(qū)域型乳業(yè)的兒童奶，產(chǎn)品方向有兩個，一是兒童酸奶，市場上的兒童奶有酸乳飲料，但沒有真正的酸奶；二是兒童巴氏奶，新鮮奶市場上很多，但沒有針對兒童的新鮮巴氏奶。從包裝形式上來看，可以用新鮮屋、玻璃瓶、新鮮杯等。據(jù)統(tǒng)計，每年中國的新生嬰兒是2000萬，這意味著每年3歲以下的孩子有6000萬，14歲以下的少年兒童2。8個億，這意味著消費市場巨大，另外國內(nèi)有30%的家庭，其總支出中的30%花在小孩的身上。對于孩子的投資家長是不會吝惜，只要開發(fā)出適合兒童需要的產(chǎn)品，其銷售必定會有較快的增長。
    中老年液態(tài)奶盛行
    2012年蒙牛推出針對中老年人的“煥輕”、“舒活”奶，說明具有市場意識的企業(yè)已經(jīng)開始關注此類型的產(chǎn)品。中老人乳品的出現(xiàn)，是基于兩點：一是中國老齡化社會的逐步到來，中老年的健康需求越來越大，消費群體大，就有銷售的機會。二是中老年人具備較高的消費能力，他們有退休金，并且很多子女也會每月定期給老人生活費。對于企業(yè)來說，如果能夠抓住消費市場的變化，就能夠抓住未來，中老年的乳品，以往以奶粉為主，但2013年，針對中老年的液態(tài)奶必將成為逐步代替奶粉的產(chǎn)品。