肉絲雞蛋湯和西紅柿雞蛋湯含有大量的維生素、礦物質及有高生物價值的蛋白質，雞蛋可補肺養(yǎng)血、滋陰，是扶助正氣的常用食品。肉絲雞蛋湯和西紅柿雞蛋湯是家常食譜中必不可少的營養(yǎng)湯，下面就是兩道雞蛋湯的做法。

     一、肉絲雞蛋湯
    原料:
    雞蛋2個，熟白肉絲75克，青菜葉100克，水發(fā)木耳10克。植物油10克、香油5克、精鹽8克、水淀粉20克、蔥末10克、高湯1公斤。
    肉絲雞蛋湯的做法:
    1、將雞蛋放入碗內打散，青菜、木耳擇洗干凈，均切成細絲待用。
    2、將油放入鍋內，油熱放入蔥末熗鍋，隨即放入高湯、白肉絲、青菜。稍后加入精鹽，用水淀粉勾芡，淋入蛋液，盛入盆內，淋入香油即成。

    二、西紅柿雞蛋湯
    原料：大西紅柿1個、 雞蛋1只、香菜1根、香蔥1根
    調料：鹽1/2茶匙、香油少許、 水、淀粉1湯匙
    西紅柿雞蛋湯做法：
    1、將香菜和香蔥洗凈，西紅柿去皮切成塊，雞蛋打散成蛋液備用。
    2、將油倒入鍋中，等到油七成熱的時候放入西紅柿煸炒，直到西紅柿出紅湯后，倒入開水繼續(xù)用大火煮，煮約2分鐘，直到到湯色變紅。
    3、調入鹽攪勻，淋入水淀粉，一個方向勾芡，然后淋入蛋液，出鍋前倒入香油即可。
    4、湯盛入碗中后，撒上蔥花和香菜，不愛吃的可以不放。
    溫馨提示：
    1、西紅柿的去皮方法很多，簡單的就是用刀畫出十字放入溫水中，浸泡幾分鐘后去皮就變得非常簡單。
    2、在炒西紅柿的時候，一定要等西紅柿的汁出來后在放入開水，這樣更容易使西紅柿的味道入到湯里去。
    3、打蛋液前要先勾芡，可以將筷子放在碗沿，通過縫隙流進鍋里的蛋液會比較均勻，這樣出來的蛋花不僅薄，口感也比較軟。
    4、還有一種更簡單的方法：直接把西紅柿切塊后放入清水中，大火加熱煮開后，再煮3分鐘，待湯中出現紅油后，加入鹽攪勻，再倒入雞蛋液，這樣省了炒西紅柿的步驟，也沒有淀粉。