魚香肉絲做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)均衡。魚香肉絲中的豬肉里脊含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少，一般人群都可食用。黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，并可防治缺鐵性貧血。
    魚香肉絲做法一：
    原材料：豬里脊肉250克、筍100克、木耳隨意、泡紅辣椒30克、蒜6-8瓣、小蔥3根、姜5克。
    調(diào)味料：
    a料：醋1.5大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、高湯或水1-2大勺、水淀粉2大勺、鹽少量、雞精。
    b料：鹽1/2小勺、油1小勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺。
    c料：植物油1大勺、豬油1大勺、魚香川味醬1大勺。

    做法：
    1、木耳用水泡漲發(fā)，木耳去硬蒂洗凈后切成絲，筍切成絲。
    2、姜、蒜切細(xì)粒，小蔥切段，泡紅椒切細(xì)粒，將a料入小碗中調(diào)成碗汁。
    3、將豬肉切成絲，加入b料腌制一會(huì)兒。
    4、鍋入植物油燒熱，將肉絲入鍋中劃散斷生后盛出，鍋入豬肉，炒香姜、蒜、泡紅椒粒和一半的蔥段。
    5、再加入木耳絲和筍絲翻炒1-2分鐘，加入肉絲、a料碗汁和魚香川味醬大火翻炒半分鐘左右，撒入剩下的蔥段即可。
    魚香肉絲做法小貼士：
    1、這道菜總體酸味要大于甜味，所以在炒制過程中要把握好酸甜的比例。出鍋前嘗一下，味道不夠可以適當(dāng)加點(diǎn)。
    2、炒制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則肉絲就炒老不好吃了。
    3、泡紅椒是必備的，一定要準(zhǔn)備好。沒有魚香川味醬就用豆瓣醬代替吧。
    魚香肉絲做法二：
    準(zhǔn)備材料：冬筍1塊、青椒1只、胡蘿卜1/2只、水發(fā)黑木耳4朵、豬里脊肉1塊（100克左右）
    準(zhǔn)備調(diào)料：油2匙、鹽適量、姜1小塊、蒜3-4瓣、剁碎的泡椒1匙、郫縣豆瓣1匙、生抽1匙、干淀粉1匙
    魚香汁調(diào)料：糖2大匙、生抽2匙、醋1匙、干淀粉1匙、肉湯或水3匙

    做法：
    1、冬筍、青椒、黑木耳、胡蘿卜、里脊肉分別切均勻細(xì)絲，姜蒜切碎米待用。
    2、肉絲用適量鹽、生抽、干淀粉碼味，略腌制10分鐘，按魚香汁調(diào)料調(diào)好味汁待用。
    3、炒鍋燒熱后放油，不等油熱，馬上下肉絲劃炒散，待肉絲變色后立刻盛出待用。
    4、炒鍋放油燒熱后，下姜蒜末炒香，轉(zhuǎn)小火倒入泡椒、郫縣豆瓣炒出紅油。
    5、倒入各色蔬菜絲，翻炒均勻，待2-3分鐘后，倒入炒好的肉絲，翻勻。
    6、倒入調(diào)好的魚香味汁，翻炒到所有材料都被湯汁包裹，湯汁收濃即可關(guān)火出鍋。
    魚香肉絲做法三：
    主料：豬肉絲、青筍、木耳
    配料：蔥抹、姜末、蒜末、剁椒醬、郫縣豆瓣醬
    調(diào)料：
    腌肉料：食用油2勺、料酒3勺、白胡椒粉一勺、生抽一勺、老抽1/2勺、干淀粉一勺、清水2勺
    魚香汁：醋4勺、白糖3勺、生抽2勺、味精一勺、干淀粉一勺，清水2勺（大概按這個(gè)比例，魚香汁根據(jù)菜量的多少看著放，不一定要全部用完）

    做法：
    1、肉絲的腌制，將豬肉切成絲，調(diào)入料酒3勺、白胡椒粉一勺、干淀粉一勺、如果肉絲略干的話，調(diào)入清水2勺，生抽一勺、老抽1/2勺、食用油2
    勺，拌勻，碼味。
    2、青筍切絲，木耳泡發(fā)切絲，蔥姜蒜細(xì)細(xì)剁碎，剁椒醬，調(diào)好的魚香汁
    3、鍋里倒入比平時(shí)炒菜多一些的油，油熱后倒入腌制好的肉絲，開大火，快速劃散，炒至肉絲表面發(fā)白即可。
    4、鍋內(nèi)留底油，挖一大勺剁椒醬進(jìn)去，轉(zhuǎn)小火，煸炒，放入豆瓣醬，將切碎的蔥姜蒜末也一并倒入，炒出香味。
    5、倒入肉絲，翻炒幾下，倒入青筍絲和木耳絲，轉(zhuǎn)大火，快速翻炒，將調(diào)好的魚香汁淋入。
    6、急炒幾下，大火收汁，關(guān)火！