蓮藕是我們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄�，涼拌、熱炒、煲湯均可。蓮藕在我國大部分地區(qū)均有種植，其中長江中下游地區(qū)為盛產(chǎn)區(qū)。然而，蓮藕在貯、運過程中極易發(fā)生褐變，影響了其出口和銷售�，F(xiàn)在，科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發(fā)生褐變，無腐爛，重量也不發(fā)生改變，并能使蓮藕貯藏保鮮達1個月（室溫條件下）�，F(xiàn)將此技術(shù)的要點介紹如下：

　　將挖掘出來的帶泥蓮藕用清水清洗干凈，分成藕段，將藕段的兩頭的藕節(jié)去掉，并且用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。
　　蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內(nèi)至藕體稍發(fā)軟，取出；再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。
　　脫去水分的蓮藕內(nèi)具有多個孔眼，在浸漬保鮮液中，其孔眼內(nèi)滯留有較多水分，需用脫水機（在脫水機的內(nèi)膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷）將其明水脫去即可，以防在包裝袋內(nèi)出現(xiàn)水珠。
　　蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發(fā)生酶促反應(yīng)，應(yīng)選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據(jù)市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。
　　蓮藕貯藏應(yīng)盡可能選陰涼的環(huán)境，避免陽光直射。蓮藕貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經(jīng)保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。但不能低于5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發(fā)生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經(jīng)常發(fā)生這樣的現(xiàn)象。造成很大的經(jīng)濟損失，須小心對待。