鹵牛肉做法的關(guān)鍵是要去腥味，在鹵肉的過程中控制好時間和食用的調(diào)料。牛肉不是很好熟，在鹵牛肉的時候可以放入一片檸檬或者是山楂，這樣不僅熟的快，還可以去掉腥味。

    一、啤酒鹵牛肉
    原料：金錢展（牛腱子心）
    調(diào)料：食用油、鹽、五香粉、檸檬片生姜、桂皮桂花、八角、大蒜、蔥、老抽、黃豆醬、啤酒
    啤酒鹵牛肉做法：
    1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水，倒掉水后在牛腱子上放入一點鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。
    2、鍋里加水，放入生姜片，加腌制好的牛肉焯水。
    3、用涼水沖涼，鍋里加入一點油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。
    4、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸超炒出香味。
    5、加入兩罐啤酒，加入點老抽和生抽。
    6、加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘。
    7、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時切片即可。
    啤酒鹵牛肉做法小貼士:
    1、牛肉的浸泡時間不要超過15分鐘，時間長了營養(yǎng)會流失。
    2、鹵牛肉的時候放少量的檸檬或者山楂可以讓肉更鮮嫩，縮短烹飪的時間。 
    3、在牛肉表面涂上香油再用保鮮膜包好可防止其水分流失，冷藏后口感更好。 

    二、鹵牛肉做法
    材料：牛腱子、甘草、陳皮、山楂、干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮、蔥、老姜、蒜瓣、檸檬、洋蔥、鹽、生抽、老抽、料酒
    鹵牛肉做法做法步驟：
    1、牛腱子切成2-3塊，蔥打結(jié)，姜切片，蒜瓣剝好，檸檬切兩片。
    2、洋蔥切小半個，水煮開，牛腱子扔進去焯水煮下。
    3、鍋里放少許水，干料放到鍋中，放入蒜瓣老姜，大火煮開，繼續(xù)煮5分鐘。
    4、放適量生抽老抽，放入牛腱子，放洋蔥跟蔥結(jié)
    5、加料酒，到?jīng)]過牛肉。這樣料酒用的比較多哈。你可以選擇放一半清水。
    6、放入檸檬片，蓋上鍋蓋，大火煮開繼續(xù)5-8分鐘。
    7、轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮到牛肉熟即可，湯汁不要收的太干，煮好的牛肉，湯汁濾去香料后，一定要連湯帶肉倒入大碗里。
    8、晾涼之后，放入冰箱冷藏一晚上，第二天取出，會結(jié)牛肉湯凍，將牛肉切成片。
    9、香菜切碎，蔥切蔥花，蒜瓣剝好剁碎，碎牛肉塊放到盆里。
    10、加醋、辣椒油、白芝麻、生抽、芝麻油、香菜、蔥花、蒜瓣，拌勻即可。