到冬季之后，人們都變得很懶，這個(gè)時(shí)候往往需要我們自己找點(diǎn)事去做。很多人都會(huì)選擇自己做點(diǎn)美食食用。而峨眉糕無疑是，原因是其原料簡(jiǎn)單、制作方便。今天就為大家介紹一下峨眉糕這款美味糕點(diǎn)的制作工藝，以供大家參考。

    原料配方：糕粉25公斤、提糖25公斤
    工藝流程：選米→淘米→炒米→磨粉→提糖→打糕→成型→成品
    制作方法：
    1.選米、淘米、炒米：將大糯米過篩，選用顆粒飽滿，大小均勻的糯米，用溫水淘洗干凈，除去渾水和雜質(zhì)，放在70～80℃的熱水中浸泡至透心。撈出濾干后，將糯米拌砂用旺火炒制，炒成蝦子背形和微黃色即可。
    2.磨粉：用磨子把炒米磨成細(xì)粉，一次磨成。再將粉子攤在曬席上露48小時(shí)，每天翻兩次，使粉子吸潮回潤。然后又把露過的米粉用微火炒制，排去水分即可使用。
    3.提糖：用川白糖加4%的蜂糖、20%的水，熬至115℃左右起鍋倒入攪拌機(jī)，加入少量化豬油攪拌，攪至糖料翻砂，呈稠糊狀時(shí)，置于板上。冷卻回性后即可使用。
    4.打糕：粉子、提糖各一半，混合擦絨，過篩，放入糕盆，用刮子刮平，“銅鏡”走光。再撒上粉鋪，按規(guī)格成型后，放在晾板上靜置12～24小時(shí)（也稱下綿），便可包裝為成品。
    產(chǎn)品特點(diǎn)：色潔白，滋潤細(xì)軟，入口不散，不粘牙，清香蜜甜。