五谷雜糧能養(yǎng)生，同樣的，在生活中，我們能夠常常吃到五谷雜糧，如用大米制成的混汁飲料，其具含豐富的蛋白質(zhì)、糊精、糖類、B族維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，在日常生活中深受人們的喜愛。今天就為讀者介紹一下大米混汁飲料的工藝制作，以供大家參考。

    1.配方
    碎米10、去離子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3、羧甲基纖維素鈉0.3、乙基麥芽酚0.03。
    2.主要設(shè)備
    去石機(jī)、洗米機(jī)、反滲透水處理系統(tǒng)、粉碎機(jī)、鍋爐、糊化罐、冷熱缸、液化罐、板式過濾機(jī)、調(diào)配罐、均質(zhì)機(jī)、超高溫瞬間滅菌機(jī)、高溫罐裝機(jī)、封蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)。
    3.制作工藝要點(diǎn)
    除雜清洗
    用去石機(jī)將碎米中的沙石去除干凈，在洗米機(jī)中用清水將米粒表面灰塵沖洗干凈。
    粉碎
    為了增加比表面積，加快酶促反應(yīng)的進(jìn)行，提高出汁率，可將米粒粉碎過40目篩。
    糊化
    在糊化罐中按1:5加入米粉和經(jīng)反滲透水處理系統(tǒng)處理過的去離子水，開啟攪拌器，攪勻米粉漿，然后打開蒸汽閥，在罐體夾層通入蒸汽，加熱米粉漿。邊加熱邊攪拌，升溫至100℃，保溫30分鐘。使大米淀粉充分糊化，破壞淀粉顆粒分子結(jié)構(gòu)，有利于酶促反應(yīng)進(jìn)行，加快液化速度。
    液化
    將糊化好的米粉漿泵入冷熱缸，在冷熱缸夾層加入冰水，使糊化的米粉漿溫度降到60℃，再泵入液化罐液化，降解淀粉類物質(zhì)，使可溶性物質(zhì)增加。先用40％NaOH調(diào)節(jié)pH6.0～6.2，根據(jù)酶活力情況添加α-淀粉酶，一般添加量為10單位／克淀粉，液化罐應(yīng)恒溫在60℃，保溫10小時(shí)。酶促反應(yīng)后，需加溫至100℃滅酶，使α-淀粉酶失活。
    過濾
    分離用板式過濾器100目濾布過濾，將米汁與米渣分離，并可根據(jù)不同的口味要求進(jìn)行調(diào)味。
    調(diào)配
    米汁制得后，可按配方比例先將添加劑冷水調(diào)勻溶解，放入米汁中，然后添加去離子水，定溶至所需刻度，升溫至95℃攪拌30分鐘。
    均質(zhì)
    為使成品飲料口感柔和、細(xì)膩，混汁穩(wěn)定、不沉淀，應(yīng)經(jīng)高壓均質(zhì)。均質(zhì)壓力可控制在25～30兆帕／平方厘米。
    殺菌、灌裝
    飲料通過125℃／3秒瞬間滅菌，出料溫度控制在85℃灌裝封口。貼標(biāo)、噴上生產(chǎn)日期，即為成品。