對(duì)于大米你又了解多少呢？雖然經(jīng)常出現(xiàn)在我們的飯桌上。除了我們平時(shí)愛(ài)吃的蒸米飯，大米粥之外，其實(shí)，大米的做法遠(yuǎn)不僅這些，大米還可以做成大米混汁飲料，這是一種很好的保健飲料，不僅可以起到美容的作用，同時(shí)對(duì)特異性皮膚炎癥也有一定的療效。今天小編就給大家介紹一下這種保健飲料的加工工藝流程。具體如下：

　　1．配方
　　碎米10、去離子水80、白砂糖9.4、脂肪酸蔗糖脂0.3、羧甲基纖維素鈉0.3、乙基麥芽酚0.03。
　　2．主要設(shè)備
　　去石機(jī)、洗米機(jī)、反滲透水處理系統(tǒng)、粉碎機(jī)、鍋爐、糊化罐、冷熱缸、液化罐、板式過(guò)濾機(jī)、調(diào)配罐、均質(zhì)機(jī)、超高溫瞬間滅菌機(jī)、高溫罐裝機(jī)、封蓋機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)。
　　3．制作工藝要點(diǎn)
　　除雜清洗
　　用去石機(jī)將碎米中的沙石去除干凈，在洗米機(jī)中用清水將米粒表面灰塵沖洗干凈。
　　粉碎
　　為了增加比表面積，加快酶促反應(yīng)的進(jìn)行，提高出汁率，可將米粒粉碎過(guò)40目篩。
　　糊化
　　在糊化罐中按1:5加入米粉和經(jīng)反滲透水處理系統(tǒng)處理過(guò)的去離子水，開啟攪拌器，攪勻米粉漿，然后打開蒸汽閥，在罐體夾層通入蒸汽，加熱米粉漿。邊加熱邊攪拌，升溫至100℃，保溫30分鐘。使大米淀粉充分糊化，破壞淀粉顆粒分子結(jié)構(gòu)，有利于酶促反應(yīng)進(jìn)行，加快液化速度。
　　液化
　　將糊化好的米粉漿泵入冷熱缸，在冷熱缸夾層加入冰水，使糊化的米粉漿溫度降到60℃，再泵入液化罐液化，降解淀粉類物質(zhì)，使可溶性物質(zhì)增加。先用40％NaOH調(diào)節(jié)pH6.0～6.2，根據(jù)酶活力情況添加α-淀粉酶，一般添加量為10單位／克淀粉，液化罐應(yīng)恒溫在60℃，保溫10小時(shí)。酶促反應(yīng)后，需加溫至100℃滅酶，使α-淀粉酶失活。
　　過(guò)濾
　　分離用板式過(guò)濾器100目濾布過(guò)濾，將米汁與米渣分離，并可根據(jù)不同的口味要求進(jìn)行調(diào)味。
　　調(diào)配
　　米汁制得后，可按配方比例先將添加劑冷水調(diào)勻溶解，放入米汁中，然后添加去離子水，定溶至所需刻度，升溫至95℃攪拌30分鐘。
　　均質(zhì)
　　為使成品飲料口感柔和、細(xì)膩，混汁穩(wěn)定、不沉淀，應(yīng)經(jīng)高壓均質(zhì)。均質(zhì)壓力可控制在25～30兆帕／平方厘米。
　　殺菌、灌裝
　　飲料通過(guò)125℃／3秒瞬間滅菌，出料溫度控制在85℃灌裝封口。貼標(biāo)、噴上生產(chǎn)日期，即為成品。