如今大街小巷，肉夾饃隨處可見。肉夾饃是我國陜西地區(qū)的特色美食，如今已經(jīng)發(fā)展成為全國性的小吃。自己在家也是可以做出肉夾饃的，雖然不正宗，但是卻也是別有一番味道。

    用料 小麥面粉 250克 五花肉 500克 酵母粉 2克 堿 2克 水 適量 蔥 2段 姜 2片 八角 1顆 桂皮 1小塊 草果 1顆 肉蔻 1顆 高良姜 1小塊 丁香 10粒 花椒 20粒 陳皮 2塊 白芷 2塊 香葉 3片 冰糖 50克 老抽 1大匙 食鹽 1小匙
    做法
    面餅材料：面粉250克、水110克、酵母粉2克
    堿水配料：食用堿2克、水30毫升
    鹵肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份（八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良姜1小塊、丁香10粒、花椒20粒 、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片）、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
    1、首先將鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡；
    2、慢慢糖顏色呈棕紅色，并有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用；
    3、把豬肉洗凈放入湯鍋中，然后倒入適量清水，大火煮沸后將上面的浮沫撇去，繼續(xù)煮3分鐘后撈出，用清水沖凈表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用；
    4、將焯燙好的豬肉放入洗凈的鍋中，加入足量清水，用大火煮沸后，撇去有可能再次產(chǎn)生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包攪勻，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮2小時，加入鹽調(diào)味，再燉煮10分鐘即可；
    5、然后將酵母溶于水中，加入面粉，用筷子攪拌，待面粉呈碎絮狀后，用手揉成較硬的光滑面團，蓋上保鮮膜或濕布，靜置10分鐘；
    6、將材料表的堿水配料攪拌均勻，將揉好的面團取出放在案板上，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團中，反復動作，將全部堿水打入面團中，并反 復揉至表面光滑；
    7、蓋保鮮膜或濕布靜置10分鐘，將面團搓長，揪成6等份；
    8、取一份揉光滑，先搓成細長條，再用搟面杖搟平，將搟平的長條面片從頂端卷起，卷成一個圓筒；
    9、然后將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓面餅；
    10、平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成；
    11、將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將面餅用刀從側(cè)面切開，把切碎的肉夾在面餅里即可；