據(jù)記者近日從安徽馬鞍山市食藥監(jiān)了解到，為了落實(shí)副日前強(qiáng)調(diào)的，“食品安全是重大民生問題，要繼續(xù)重拳出擊，加大專項(xiàng)整治力度，依法打擊假冒偽劣等違法違規(guī)行為，讓百姓吃得安全放心”。該局響應(yīng)國家的方針、政策，結(jié)合開展黨的群眾路線教育實(shí)踐活動，摩拳擦掌，分別與全市近160家餐館、企業(yè)食堂和近40家學(xué)校食堂簽訂餐飲食品安全責(zé)任書和學(xué)校餐飲食品安全責(zé)任書，立“責(zé)任狀”確保全市廣大消費(fèi)者的飲食安全。

　　食品安全責(zé)任書中除了確定餐館責(zé)任人、學(xué)校校長是食品安全責(zé)任人，全面做好食品安全工作，提高餐飲服務(wù)食品安全管理水平，杜絕發(fā)生食物中毒事故、食源性疾患及其他食品安全事件之外，還要求餐飲服務(wù)單位依法取得有效的《餐飲服務(wù)許可證》，嚴(yán)格按照許可內(nèi)容誠信經(jīng)營;餐飲服務(wù)單位各食品加工操作環(huán)節(jié)必須嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進(jìn)行加工操作;建立健全各項(xiàng)食品安全制度，并做到制度上墻，配備專職或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作。定期對食品從業(yè)人員開展食品安全知識的培訓(xùn)，并有記錄;所有食品從業(yè)人員持有有效的健康證明后從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，工作時(shí)穿戴整潔的工作衣帽。
　　嚴(yán)格落實(shí)“晨檢制度”，如發(fā)現(xiàn)食品從業(yè)人員患有有礙食品安全的疾患的立即調(diào)離食品操作崗位;餐飲服務(wù)單位必須通過正規(guī)渠道采購食品及食品原料，絕不采購和使用“地溝油”;對于飯菜加工過程中產(chǎn)生的餐廚廢棄物，堅(jiān)決按照國家規(guī)定交由取得收購資質(zhì)的企業(yè)或個人收購并進(jìn)行相關(guān)登記;集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐的餐飲服務(wù)單位需對每餐次供應(yīng)的食品成品進(jìn)行留樣，留樣食品不得少于100g/份，在冰箱內(nèi)冷藏存放48小時(shí)以上。
　　馬鞍山食藥監(jiān)局還特別指出，餐飲業(yè)服務(wù)單位要嚴(yán)格制定餐飲單位食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，隨時(shí)應(yīng)對發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故、食源性疾患及其他食品安全事件，在時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。